匈牙利——最有潜力的葡萄酒产区，最完善的葡萄酒制度

比“滴金”更胜一筹

匈牙利Hungary

布达佩斯再度成为令人振奋的城市；匈牙利再度复苏，正带领着长久渴望苏醒的中欧和东欧从恶梦中逃离出来。几个世纪以来，匈牙利就已拥有最具特色的美食及美酒文化、高度发展的原生种葡萄，也是德国以东拥有最周全的葡萄酒法规与传统的一个国家。20世纪末期充斥的廉价与炒短线的国际品种似乎颇具威胁，不过现在看起来，匈牙利这些种类繁多的本地白酒品种，已经开始被视为是强项而不是缺点。

今日，匈牙利的酿酒师们信心满满地酿出清淡、多香又清新的葡萄酒，尤其是在该国的北部地方；饱满、香辛味重的葡萄酒是传统风格的再现；也有一些采用橡木桶培养的国际与中欧品种。

典型且传统的匈牙利葡萄酒是白酒（更贴近来说是暖金色的酒），辛香味重。如果是好酒，尝起来非常浓郁，但未必是甜的，不过非常热情，甚至有些激烈；比起清淡型白酒，更适合用来搭配辛香、油腻的料理，这些是匈牙利人用来御寒的传统食物。虽然匈牙利的气候比起地中海多数地区来得冷凉，生长季也较短，但秋天的气温比起欧陆很多地方都要温暖，因此葡萄得以成熟。南部地区的年均温最高，在P　cs镇附近可达摄氏11.4度；而北部地区的年均温最低，在历史古城Sopron（参见268-269页）一带会低至摄氏9.5度。该国境内的历史产酒区几乎都分布在高地，各种不同的地势与气候影响着每一个产酒区。右页地图所示是根据1997年法规所划分的22个葡萄酒产区，有些现在已经改了名称。

匈牙利最重要的葡萄品种是强劲、酸度高的Furmint葡萄，还有口感柔软、香气强的H　rslevel葡萄，这都是托卡伊区（Tokaji）的主要葡萄品种，但并不局限于该区。非常不同的葡萄品种，则是更清淡、香气强、活泼的Le　nyka葡萄（即罗马尼亚的Feteasc Alb）以及更多新鲜葡萄香气的Kir　lyle　nyka（Feteasc Regal）葡萄。其他的品种还有长相思及流行的杂交种IraiOliv　r，主要用来酿制爽脆、清淡、不用橡木桶培养的白酒；而Furmint、H　rslevel、Olasz Rizling（Welschriesling）、霞多丽、Sz　rkebar　t（灰比诺）以及一些最近种植的维欧尼，则往往用来酿出酒体较浓厚且采用橡木桶培养的酒款。

匈牙利的特有葡萄品种，今天已经很少见，包括巴拉顿湖（Lake Balaton）产区的K　knyel（意为蓝色果梗）、M　r产区清新（甚至可说尖酸）的Ezerj　，以及浓郁、味道浓厚饱满且通常是甜的M　zesfeh　r（意为白蜂蜜）；此外，还有Soml　产区香气节制的Juhfark，需要用木桶培养来柔化。Zeta、Zeus、Zenit与Zef　r等品种，则是另外一些很容易辨认的匈牙利杂交品种。