2.回忆的味道——清明螺

不知为什么，食物总能定格感觉，有时人们通过某种特别的气味、滋味可以重现回忆。普鲁斯特在《追忆似水年华》里写到自己通过一小块马德莱娜蛋糕回忆起了在姨妈家的往事：“见到那种点心，我还想不起这件往事，等我尝到味道，往事才浮上心头……”在我，每次吃到清明螺时总会想起外婆和她家旁的熊耳河。

熊耳河，名字听着很了不得，其实只是一条很窄的小溪，淙淙地流过外婆家门前。河水清澈见底，一眼就能看见小鱼、小虾悠哉地游着，还有许许多多的田螺。我和姐姐都喜欢去外婆家，因为可以和附近的孩子一起到熊耳河里戏水、摸田螺。我们常常在河里玩的忘记回家，要大人来叫上好多次才回去。我总是一边被姐姐拽着走，一边依依不舍回头看。落日将熊耳河镀上一道软软的金边，还在河里不肯走的孩子们光光的背脊也成了金色的，远处有袅袅的炊烟，风吹来各家的饭菜香气……都是那样静谧而温柔，那是我童年最美的记忆。

每逢清明节前后，外婆就会派我们去熊耳河里摸田螺，因为她说，这个时候的田螺特别肥美，有句老话“清明螺，抵只鹅”。大家都特别高兴，因为随后就能吃到外婆做的天底下最好吃的清明螺了。外婆特别擅于烹饪，我觉得她是具备这种天份的。比如她可以用沙子和花生放在一起炒，不用放什么调料就能成就无与伦比的美味，我后来再也没吃过那么棒的花生了。就像外婆做的清明螺，我自己变着法儿做也做不出那个味道来。因此我老想，外婆是不是拥有一根仙棒，在做菜的时候用它往锅里一点就能瞬间提味，把普通的一道菜变成人间美味。我想妈妈也得到那根仙棒了，可我，至今还在寻找中。

现在，每逢清明节我就会想吃清明螺，努力寻找回忆中的味道——那会让我落泪的味道！

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原料

田螺、生姜、大蒜、香葱、香菜、干辣椒丝、香叶、黄豆酱、盐、白糖、鸡精、料酒。

做法

1、起油锅，放进姜粒、蒜粒、葱白、香菜根、干辣椒丝爆香，再放入黄豆酱；

2、螺蛳倒进锅，急炒后，加入料酒和香叶，微滚，放入一点白糖，螺蛳口叶片掉开了，撒盐和鸡精调味，起锅即可。

小帖士

田螺买回来要仔细清洗，泡入淡盐水养上一天最好，炒之前把尾部剪掉，易入味。

营养介绍

田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。