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原料

猪脚、山药、花生、莲子、枸杞、桂圆、香菇、干红枣、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

做法

1、莲子事先泡发，猪蹄洗净切块，用开水汆烫备用；

2、山药去皮斜切成大段，葱切成段，姜切成片备用；

3、把所有的食材放入砂锅煲中，加入清水，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，煲30～40分钟即可。

小贴士

为了防止山药褐变，切开后请立即泡入清水中。莲子用清水泡发的时间至少需要5个钟头，这样才会炖出沙沙的口感。

营养介绍

猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。