〖饮食·健康〗

◆水流百步自干净

天乙生水。水是生命之源，水乃万物之母。正如诗人何其芳诗云：没有声音的地方就是寂寞，没有水的地方就是沙漠。老子曰：“上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”（《老子》第八章）孔子每见大江大河必驻足观看，且将君子比德于水。譬如《大戴礼记·劝学》所记：“子贡曰：‘君子见大川必观，何也？’孔子曰：‘夫水者，君子比德焉：偏与之而无私，似德；所及者生，所不及者死，似仁；其流行庳下倨句，皆循其理，似义；其赴百仞之溪不疑，似勇；浅者流行，深渊不测，似智；弱约危通，似察；受恶不让，似贞；苞裹不清以入，鲜洁以出，似善化；出量必平，似正；盈不求概，似度；万折必以东，似意。是以见大川必观焉。’”这则“故事”亦见载于《孔子家语·三恕》、《荀子·宥坐》和《说苑·杂言》等篇中，文字大同而小异。《说苑·杂言》还转换了一个角度设问：“夫智者何以乐水也？曰：泉源溃溃，不释昼夜，其似力者；循理而行，不遗小间，其似持平者；动而下之，其似有礼者；赴千仞之壑而不疑，其似勇者；障防而清，其似知命者；不清以入，鲜洁而出，其似善化者；众人取乎品类，以正万物，得之则生，失之则死，其似有德者；淑淑渊渊，深不可测，其似圣者。通润天地之间，国家以成。是知之所以乐水也。”汉·韩婴《韩诗外传》亦有类似之问：“问者曰：夫智者何以乐于水也？曰：夫水者，缘理而行，不遗小间，似有智者；动而下之，似有礼者；蹈深不疑，似有勇者；障防而清，似知命者；历险致远，卒成不毁，似有德者；天地以成，群物以生，国家以平，品物以正，此智者所以乐于水也。”而《尸子》则归纳得最为扼要简洁：“水有四德：沐浴群生，通流万物，仁也；扬清激浊，荡去滓秽，义也；柔而难犯，弱而难胜，勇也；导江疏河，恶盈流谦，知也。”

常言，水是流的，鱼是游的。又说，鱼儿离不开水。其实，人更离不开水。谚云：“水停百日脏，水流百步清。”亦云：“水流百步自干净。”又云：“水停百日生毒，水烧百遍有毒。”所以说，食水当知水性。《本草纲目·水部》：“李时珍曰：水者，坎之象也。其文横则为（〓，坎），纵则为（＃，水）。其体纯阴，其用纯阳。上则为雨露霜雪，下则为海河泉井。流止寒温，气之所钟既异；甘淡咸苦，味之所入不同。是以昔人分别九州水土，以辨人之美恶寿夭。盖水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土。饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。故曰：水去则营竭，谷去则卫亡。”李时珍在《本草纲目》中总共列出四十三种“水之关于药食者”。谨摘录几种如下：

1．雨水【气味】咸，平，无毒。

立春雨水【主治】夫妻各饮一杯，还房，当获时有子，神效。【发明】〔时珍曰〕虞抟《医学正传》云：立春节雨水，其性始是春升生发之气，故可以煮中气不足、清气不升之药。古方妇人无子，是日夫妇各饮一杯，还房有孕，亦取其资始发育万物之义也。

梅雨水【主治】洗疮疥，灭瘢痕，入酱易熟。【发明】〔藏器曰〕江淮以南，地气卑湿，五月上旬连下旬尤甚。《月令》土润溽暑，是五月中气。过此节以后，皆须曝书画。梅雨沾衣，便腐黑。浣垢如灰汁，有异他水。但以梅叶汤洗之乃脱，余并不脱。时珍曰：梅雨或作霉雨，言其沾衣及物，皆生黑霉也。芒种后逢壬为入梅，小暑后逢壬为出梅。又以三月为迎梅雨，五月为送梅雨。此皆湿热之气，郁遏熏蒸，酿为霏雨。人受其气则生病，物受其气则生霉，故此水不可造酒醋。

液雨水【主治】杀百虫，宜煎杀虫消积之药。【发明】〔时珍曰〕立冬后十日为入液，至小雪为出液，得雨谓之液雨，亦曰药雨。百虫饮此皆伏蛰，至来春雷鸣起蛰乃出也。

2．露水【释名】〔时珍曰〕露者，阴气之液也，夜气着物而润泽于道旁也。【气味】甘，平，无毒。【主治】秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。禀肃杀之气，宜煎润肺杀祟之药，及调疥癣虫癞诸散。

百草头上秋露未时（按：下午13时至15时之间）收取，愈百疾，止消渴，令人身轻不饥，肥肉悦泽。别有化云母作粉服法。八月朔日收取，摩墨点太阳穴，止头痛；点膏肓穴，治劳瘵，谓之天灸。

百花上露令人好颜色。

柏叶上露菖蒲上露并能明目，旦旦洗之。

韭叶上露去白癜风，旦旦涂之。

凌霄花上露入目损目。

【发明】郭宪《洞冥记》云：汉武帝时，有吉云国，出吉云草，食之不死。日照之，露皆五色。东方朔得玄、青、黄三露，各盛五合，以献于帝。赐群臣服之，病皆愈。朔曰：日初出处，露皆如饴。今人煎露如饴，久服不饥。《吕氏春秋》云：水之美者，有三危之露，为水即重于水也。〔时珍曰〕秋露造酒最清冽。姑射神人吸风饮露。汉武帝作金盘承露，和玉屑服食。杨贵妃每晨吸花上露，以止渴解酲。番国有蔷薇露，甚芬香，云是花上露水，未知是否？〔藏器曰〕凡秋露春雨着草，人素有疮及破伤者触犯之，疮顿不痒痛，乃中风及毒水，身必反张似角弓之状。急以盐豉和面作碗子，于疮上灸一百壮，出恶水数升，乃知痛痒而瘥也。

3．冬霜

【释名】〔时珍曰〕阴盛则露凝为霜，霜能杀物而露能滋物，性随时异也。乾象占云天：气下降而为露，清风薄之而成霜。许慎《说文》云：早霜曰（上雨下执）白霜曰皑。又有玄霜。〔承曰〕凡取霜，以鸡羽扫之，瓶中密封阴处，久亦不坏。【气味】甘，寒，无毒。【主治】食之解酒热，伤寒鼻塞，酒后诸热面赤者。和蚌粉，敷暑月痱疮，及腋下赤肿，立瘥。

4．腊雪

【释名】〔时珍曰〕按刘熙《释名》云：雪，洗也。洗除瘴疠虫蝗也。凡花五出，雪花六出，阴之成数也。冬至后第三戊为腊。腊前三雪，大宜菜麦，又杀虫蝗。腊雪密封阴处，数十年亦不坏；用水浸五谷种，则耐旱不生虫；洒几席间，则蝇自去；淹藏一切果食，不蛀蠹，岂非除虫蝗之验乎。〔藏器曰〕春雪有虫，水亦易败，所以不收。【气味】甘，冷，无毒。【主治】解一切毒，治天行时气温疫，小儿热痫狂啼，大人丹石发动，酒后暴热，黄胆，仍小温服之。洗目，退赤。煎茶煮粥，解热止渴。宜煎伤寒火暍之药，抹痱亦良。