乙烯雌酚扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，甚至具有致癌性，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。曾有报道指出，“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留物，就会使内分泌肿瘤活化性，从而引起更年期妇女患肿瘤的危险”。

早在20世纪70年代，法国在生产小牛肉时就非法使用激素，意大利把使用激素生产的牛肉加工成婴儿食品，一些婴儿在食用含激素成分的婴儿食品后，出现了明显的异性特征。此事在欧盟内引起了轩然大波，欧盟民众强烈要求制定相关法律以保护消第二章 人们吃进多少兽药062向肉食说NO Say No to Meat费者的健康。因此，欧共体理事会通过一项指令规定，从1982年8月7日起，成员国必须制定并实施法律，禁止使用带有激素作用的添加剂饲养牲畜，禁止屠宰上述牲畜，也禁止销售此类肉制品和制成品。1989年新年伊始，欧共体即宣布禁止从美国进口价值1亿美元的牛肉，因为这些牛肉含有激素，长期食用会损害人的健康。

表2-5 我国肉类部分激素允许残留量来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》

丙酸睾酮Testosterone药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kgTestosteroneProgesterone牛牛羊牛牛牛猪马羊129631515153脂肪肾肝肌肉脂肪肾肝肌肉脂肪肾肝肌肉脂肪肾肝肌肉脂肪肾肝肌肉肾肝肌肉奶雌二醇苯甲酸盐及相关酯类Estradiol孕酮Progesterone地塞米松DexamethasoneADI:残留性激素牛肉严重危害健康2006年6月23日，英国的药理学家约翰?费罗（John Verrall）在《每日邮报》

披露了一个令人震惊的消息：英国政府一直蓄意隐瞒食用残留性激素的牛肉会严重危害健康的科学证据。随后，全球其他各报都引用了《每日邮报》的这则报道。此前，尽管费罗以大量证据证明激素对健康的危害远比以前所认知的还要严重得多，但英国政府的“兽医产品委员会”却丝毫不考虑在报告中采用这些研究论文，因此，费罗才被迫在网络上发表他的“少数派报告”，让该委员会的威信荡然无存。

畜牧业者为何要给牛打性激素？因为性激素会使牛的生殖周期停止，使牛的肌肉长得更快。注射激素的牛每天会长3磅肉，比没注射激素的牛快20%。注射激素的牛被屠宰后，即使肉里仅残留极微量激素，也会对人类和其他动物造成长期伤害。

美国人工饲养的牛，90%都被注射了激素，与此相应，美国女性患乳癌的比率比欧洲女性高出45%，男性患前列腺癌的比率则是欧洲的两倍多。美国波士顿塔夫茨大学（Tufts University）医学院的教授卡洛斯?索南夏因（CarlosSonnenschein）指出，从肉类中吃进的激素，极可能是造成美国女性癌症罹患率比较高的原因。

2007年3月2日，美国罗彻斯特大学医学中心的莎娜?斯万博士在《人类生殖》

杂志上指出：怀孕期间吃太多牛肉的妇女，生的儿子精子数量比正常人低25%，出现不育问题的风险是常人的3倍。斯万和她的同事对洛杉矶等美国城市的387位孕妇进行了研究。每位丈夫都提供了他们的精子样本，他们的母亲还填写了一份调查问卷，反映她们在孕期的饮食情况。斯万承认，让这些女人回忆20多年前的饮食情况可能有一定困难，但是怀孕可能是一个例外。她说：“当一个人怀孕时，她会非常在意饮食。”研究人员询问这些母亲在孕期多久吃一次牛肉和其他肉类。结果显示，她们平均一周吃4次牛肉，其他肉类的摄入量常常要少一些。她们还发现，女人吃的牛肉越多，她儿子的精子数越低。一周至少吃7次牛肉的女人，她们儿子的精子数平均比正常人低。即使这些男人的妻子怀了孕，他们咨询不孕不育科医生的可能性也是常人的3倍。