按照美国营养及人类需要特别委员会建议，蛋白质只能占人体总热量的19712%。这当然也要随人的年龄及体重而伸缩。专家建议：每一公斤体重，每天需要摄取克的蛋白质，一个体重70公斤的成年男子，每天摄取56克的蛋白质就算适度，55公斤的妇女，每天摄取44克的蛋白质就足够了。但是，现在，中国国民的蛋白质摄入量远远高于这个标准。

世界著名癌症专家以色列斯博士说：“吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了导致癌症的机会。用动物或人体所做的试验，都证实限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌危险。”

位于海德堡的德国癌症研究中心发表一份研究报告指出，通过比较吃素和吃荤男性的血液，发现吃素者血液中的白血球对癌细胞的杀伤力比吃荤的人高出两倍。此外，吃素者血液中胡萝卜素的含量也比较高；水果蔬菜所含的胡萝卜素能进一步强化免疫系统。

从表6-2中关于食物和营养成分与各种癌症关系的图表，可以看出，约有一半的癌症与肉类食品、动物脂肪和胆固醇的摄入相关，而蔬菜和水果则可以预防绝大部分的癌症，肉类食品则对任何一种癌症都没有预防的作用。

第六章 过量肉食危害国民健康198向肉食说NO Say No to Meat表6-4 肉类蔬菜水果嘌呤含量对比表（mg/100g）肉 类 嘌呤含量 蔬菜水果 嘌呤含量烤子鱼 145 青叶菜沙丁鱼 118 芹菜肝 93 葡萄小鲳鱼 82 杏鸽子 80 8 胡萝卜鲱鱼 69 8 花菜雏鸡 58 8 龙须菜鳟鱼 56 番茄火腿肉 55 墨萝卜鲮鱼 49 黄瓜抢鱼 45 苹果猪肉 41 3 生菜螯鱼 38 南瓜小牛肉 38 瓢瓜牛肉 37 2 圆白菜鹅 33 2 云扁豆联荚鸡 29 橙子蟹 26 果酱羊肉 26 可可熟火腿 25 黑李鲑鱼 24 葱头龙虾 22 梨1992. 动物蛋白质引发肾脏疾病大家都以为动物蛋白质如何如何有营养，但是，却没有想到，我们的器官为了消化这些蛋白质并处理代谢废物，必须消耗大量能量。如果处理碳水化合物，人体新陈代谢率平均增加4%。但是，处理蛋白质，新陈代谢率则增加30%。更糟的是，这种状况可能持续3～12小时之久。如果身体必须日复一日地处理大量动物蛋白质，就永远无法休息，最终将导致慢性疾病。

大家都知道，很多代谢废物要由肾脏来处理。如果每天都摄入大量多余的蛋白质，肾脏必须很辛苦地工作才能将之排出。这样，高蛋白质食物吃得越多，代谢废物也会越多，肾脏的工作量也就越大。与此相对应的是：成人30岁以后，肾脏功能会随年龄增加而递减。如果长期过量吃肉或其他蛋白质丰富的食物，这对身体健康的年轻人的肾脏或许没有问题，但对高血压、糖尿病、动脉硬化的患者以及肾功能已经减退的老年人来说，必然影响肾脏的寿命。

此外，肉类尤其牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸、氨、酮酸等，这会增加肝脏负担，而且易引起消化不良，造成消瘦及免疫功能低下，增加患癌的危险。

高蛋白饮食会引起骨质疏松。因为蛋白质会加速体内的钙通过尿排泄到体外。

长期吃肉类，体内也会产生过多的尿酸，容易引发痛风，还可能引起泌尿系结石。