根菜类的料理

根类的蔬菜有牛蒡（Burdock）、甜菜根（Beets）、胡萝卜、大头菜（Kohlrabi）、芹菜根（Celery root）、萝卜、红薯等，这些可做沙拉，也可加入汤、粥、饭里煮，也可用少量油干烧。

胡萝卜沙拉

胡萝卜切细丝，撒一点柠檬汁、红椒粉、姜末，即可食用。

菜根香汤

甜菜根、牛蒡、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、大麦、生姜、海带等切丁或片，加水用慢火煮熟。吃前加味噌和芝麻油调味，另可撒点切细的芹菜、九层塔、香菜或红、青椒，如此一来，矿物质和维生素都兼顾到了。大麦也可用小麦、荞麦、麦片替代。这道汤三餐都可吃。

菜根香饭

糙米或糯米2杯（泡水）

甜菜根半个（切丁）

姜片、海带各1小片

香菇几朵（泡软切丁）

麻油1汤匙

用电饭锅像平常煮饭一样，水分大概是2杯半左右。甜菜根可用其他根类菜替代。

卷心菜沙拉（6人份）

小卷心菜       1个（切细）

胡萝卜     2根（切丝）

小茴香     1茶匙

沙拉酱（苹果醋1／4杯、橄榄油1／4杯、芥末酱1汤匙、自然海盐1／4茶匙）

混合好再放入沙拉酱，可撒点低温烧炒过的芝麻或葵花子。

麻菇牛蒡丝

将牛蒡、香菇切成细丝，用少量油将其半炒半焖熟，再撒上芝麻和少量酱油，可佐粥或饭。

谷物类的料理

谷类是热量、矿物质、蛋白质的来源，特别是经过发芽的过程，氨基酸的分布比例变得很均衡，质量也高。未经加工加热处理的谷类都能发芽。先将其浸泡于水里过夜，第二天将水倒掉后，不见光两天，即可用来煮饭、煮粥、做饼、做饺子馅。加工过的谷类，如麦片、去壳荞麦则不能发芽，只能直接用。其他如糙米、小米、小小米、小麦、大麦等都可发芽。小麦面筋（蛋白质）含量高，更须发芽，对小麦过敏的人主要是对面筋过敏，经发芽过程就没有问题了。

小米百合粥

小米1杯（已发芽）

水5杯

百合3／4杯

以慢火煮熟，另可加玉米或瓜类，如南瓜。

麦芽红豆粥

小麦芽2杯

红豆芽（一点点短芽）1/4杯

加5杯水煮熟。

麦芽馄饨或饺子

小麦芽2杯

水1/2杯

核桃磨碎1杯

芝麻粉1杯

姜末2汤匙

麻油1汤匙

味噌1汤匙

小麦芽和水打碎，加其他材料搅拌好，这是基本材料。可另加切细的黄豆芽、大头菜、蘑菇做成不同风味的馅。可做馄饨或饺子。