南京一位朋友有一次听我眉飞色舞地说起这道菜，惊讶不已，说他吃过，但他下的断语是“十分难吃，昂刺还是汆汤好，取其本味嘛”。

他后一句话我赞同，但前一句话却无法认同。后来在南京为此专门点过臭豆腐烧昂刺，果然味道不对劲儿——一则烹调方法不对；二则所用昂刺像是死了一段时间的，死了的昂刺会发硬，与鲜活者味道相差极大；三则臭豆腐也是小块状的——扬州的臭大元是那种圆形、发得很好的有孔臭豆腐。材料不对，加上加工方法的不当，凑在一处当然不好吃。

朋友从洛杉矶来扬，专门带他去吃了扬州的昂刺烧臭大元，昂刺吃光不说，即使落入砂锅底部的臭豆腐碎块，也被他用筷子捡来吃了。

再说说名字——昂刺这名字我小时只知道读音，为写法似乎专门想过，到底没想明白，这疑问在偶遇一位老者后总算得到解决，向他请教，才知道昂刺鱼正确的写法应是“鱼”。《本草纲目》鳞部黄颡鱼条记有“黄颡鱼，释名鞅轧”。

读作“angsi”，或“昂刺”，其实是江淮方言对古汉语语音的保留，读法是对的，写法却是错的，但的写法实在是少有人知道，既如此，只好依然以昂刺呼之了——况且这个词既形象又形声，昂刺既指其身上那根昂起的刺，亦可比拟那刺发出的声音：“昂刺，昂刺！”很想再听到那样的声音。