制作食谱时，我力求正宗。但我也考虑到，有些食物、调味料或烹饪设备在美国买不到，口味和美学观念也有差异。因此，我每次对传统食谱做出改良的时候，都会说明原来是怎样操作的。

在3年烧烤之旅中，我了解到了很多种食物，这些是大多数美国人都不会在家里制作的食物。比如说：乌拉圭的烤羊肠卷，印度尼西亚人用很辣的肉汁腌制的牛内脏烤肉串等等。我在本书的小贴士中对这些菜做了介绍。希望你们旅行时也能品尝它们。

我在烧烤之旅中发现，烧烤是一种艺术，而不是科学。有很多厨师的操作工艺都极为简单。事实上，我被烧烤吸引的原因之一，就是它对各种原料的分量和比重要求并不严格。我希望你们和我一样，将书中的食谱作为大致参考。如果你不喜欢吃牛肉，可改用鸡肉或海鲜。书中很多腌汁和擦料，可以用于任何烤食。你还会注意到，同一道菜常常有多种烹制方法。就像我常在烹饪课堂上讲的一样，厨房里从来不存在错误，所谓“错误”，是有待你发现的新食谱。

调味、腌制和烧烤是明火烹饪的核心，我因此发明了所谓的“烧烤圣经法”。它其实非常简单。首先将肉食泡在腌汁中，或擦上调味料。然后将肉食腌制至食谱所建议的时间，或尽可能长的时间。最后，使用任何你喜欢的设备和燃料进行烤制。

我希望你能尝试这些食谱，更希望你能开拓视野，尝试新技巧和新风味。记住，对于烧烤这种全世界最简单的烹饪方法来说，它不是脑部手术。