几乎所有的硬木都可以用于烧烤。常用于熏烤的木柴至少包括：橡树、山核桃树、枫树、赤杨树，以及苹果树、梨树和樱桃树等果树。千万不要使用松树或杉树之类的软木：它们会产生难闻的油味烟雾。有些软木的烟雾有毒。不要使用胶合板或经过压制的原木，它们含有有毒化学物质。

为了与肉食气味相应，你应该选用特定的树种，就像用香料调味一样。橡树适用于味道浓烈的肉类，如牛、羊肉，牧豆树也行，但效果稍差。山核桃树浓郁而芬芳的烟雾常常用来熏烤猪肉。苹果树、樱桃树等果树的烟雾适合于气味较淡的肉类，如禽类和鱼类。但是，就像使用香料一样，没有绝对的、持久不变的规则。我常常试用新方法，你也应该随意尝试。在后面，你可以看到对不同木头的不同“风味”的描述。

木屑和木块有什么区别？分别在什么情况下使用？

两者都能散发烟味，但由于大小不同，木屑能更快发出烟味。如果是用罐式炭烤炉那样的小烤炉或食物较容易烤制，可以使用浸泡过的木屑。如果烤炉较大，带有旁置火箱的圆筒式熏制器或食物需要熏制整天，如胸肉或猪肩肉，则可以使用木块。

我有很多松树。能否用松树烧烤或熏烤？能用玉米穗熏烤吗？山核桃果呢？

烧烤和生活一样，每条规则都有例外。比如，在德国部分地区，烧烤师傅用松果烤制德国小香肠。但一般来说，烧烤或熏烤时应该避免使用松树、杉树和其他含有树脂的软木。玉米穗可以用于熏烤，在有些地区还深受器重。山核桃及其壳、核桃壳也是如此。

我用罐式烤炉进行熏烤，用木头做燃料，结果食物的烟熏味让人受不了。我做错了什么？

用罐式烤炉熏烤时，在燃烧的炭块上撒一些浸泡过的木屑或木块。如前文所说，不要直接用木头做燃料、关上烤炉进行熏烤，否则会生成太多烟。

丙烷和天然气有什么区别？

两者都是石油的碳氢衍生物。正如其名，天然气是来自地下的气体沉积物，获取后可以直接使用。而丙烷是将地下的天然气加工提纯后的产物，必须先经过提炼，才能使用。

实际上，两者都可以用作烤炉燃气，但燃烧状况不同。与天然气相比，丙烷的火焰更旺更干：1单位丙烷燃烧时所产生的热量，比同等数量的天然气多2.5 BTU_s。因此，天然气烤炉必须配备口径更大的特殊导气管，以达到和丙烷烤炉相当的温度。

天然气比丙烷燃烧得略干净一些，价格也更便宜。而且天然气已经通过城市管道系统输入各家各户，十分便利，无须像使用丙烷气罐一样，还需小心翼翼地灌气。为解决这一难题，我家配制了一个4550升的丙烷气罐，直接连着烤炉。

我的烤炉没有燃气表。如何判断还剩多少燃气？

可以通过几种方法判断燃气量，即燃气表法、冷凝法以及称重法。分别介绍如下：

燃气表法：烧烤用具店或网络上有用螺丝固定的燃气表出售，将其安装在丙烷气罐顶端的阀门和连接烤炉的导气管之间。

冷凝法：在丙烷气罐上淋一杯开水。在仍然充气的部分，水将冷凝成水珠，而在空的部分水将挥发。这样就能判断出还剩多少丙烷。

称重法：一满罐丙烷重约17千克，而空的气罐重约8千克。很多烤炉带有内置的秤。或者，你也可以用老式的秤给气罐称重。

为避免在烤制过程中将燃气用光，最好的办法是什么？

很简单，手头总是保留一个充满气的备用丙烷气罐。