烧烤准备

通过上面的阅读，你应该已经对各种类型的烤炉和燃料有了大致的了解，接下来，就该掌握明火烧烤技术了。本节首先介绍木炭烧烤和燃气烧烤;然后，还将介绍熏烤的方法和窍门，以及电转烤肉架和熏烤器的使用方法;此外，还会介绍一些独特的烧烤技巧。

木炭烧烤

点燃木炭的最好方法是什么？

以前，我父亲经常用打火机油点木炭，结果我们吃的牛排经常散发出石油副产品的气味。因此，我反对使用打火机油，而应以烟囱型点火器来点燃炭块。

烟囱型点火器是种灵巧而简易的设备：它是个直立的金属管或金属盒，大约有15厘米宽，中央有个金属丝隔板或带槽隔板，并有耐热把手。首先，将炭块或煤球放在烟囱型点火器顶端，并在底部放一团揉皱的报纸或石蜡打火棒。然后，将烟囱型点火器放在木炭烤炉底部的炉格上，点燃报纸或打火棒。大约20分钟后，烟囱里的木炭就会全部点燃。和传统的打火机油引燃法相比，烟囱型点火器有3个优点：

1. 食物不会沾上石油残渣的气味。

2. 狭长的直立形烟囱使热量上升，木炭因此能全部点燃。

3.烟囱型点火器便于将木炭倒在适当的地方，如倒在烤炉边上，以进行间接烧烤。

需注意的是，在操作燃烧的烟囱型点火器时，始终要戴着厚重的绒面革手套，并且不要在木头或其他易燃物表面点燃。

连接在许多烟囱型点火器把手上的细长银托架是什么？

它是个额外的把手，用于将烟囱升高或调整到你想倾倒炭块的位置。

如果想用打火机油来点燃木炭，该如何操作？

用打火机油点燃木炭时，将木炭耙入烤炉底部炉格中央，形成圆堆，浇上打火机油，然后用火柴点燃。木炭点燃后，不要再喷洒打火机油。在开始烧烤之前，要确保炭块已经完全点燃，它们应该闪耀着桔黄色光芒，并开始出现灰烬。这样，石油残渣就烧光了。

有其他点燃木炭的方法吗？

你也可以使用电子点火器。它是一种环形的金属制热器，插入电源插座时，会燃烧成明亮的橘黄色。将点火器放在炉格上，再将木炭堆在上面，然后接通点火器电源，木炭会在数分钟内点燃。电子点火器可以在烤炉店卖到。用它来点燃“大绿蛋”之类的深炉，尤为方便。它也很适合引燃厚木块。但它的主要缺点是：需要有贴近烤炉的电源插座。

天气变冷时，能够在车库点燃炭烤炉吗？在封顶的阳台上呢？用小炭炉怎么样？

不行，绝对不行。炭块燃烧时能产生有毒的一氧化碳气体。切勿在封闭场所点燃炭烤炉。

将炭烤炉放在木头地板上安全吗？

我家有一个“烧烤”区下面铺的就是木地板。所以我在每个烤炉下都放了防火衬垫，这样就保证了地板的安全。DiversiTech 制造的烤炉衬垫，有各种不同尺寸、形状和颜色，烤炉店、五金店和家具店都有出售。也可以通过网站www.grillpads.com购买。

燃气烤炉有控制温度的按钮。那么，怎样控制炭烤炉的温度呢？

有3种基本方法：

1. 通过打开或关闭烤炉底部和顶端的通气孔来调节温度。增加空气的流通时，火势会变强；反之则减弱。

2. 增加或减少烤炉中的炭块数量。比如，在罐式烤炉上进行低温熏烤时，我只将烟囱型点火器装满一半容量的炭块，然后点燃。

3.生起两区火或三区火。用这种方法，可以将食物移近或远离火堆，从而控制其受热程度。

什么是两区火？什么是三区火？

在两区火中，你将木炭铺满烤炉底部炉格2/3的区域，用烤炉耙或菜圃耙将木炭耙均，铺成单层，剩余1/3区域不放木炭。有木炭的区域作为烧烤区域，你可以在这个区域给少数人烧烤简单食物。无炭区域则是低温区或安全区。可以将食物移近或远离燃烧的炭块，以控制其受热程度。

在三区火中，你将一半炭块耙成两层，铺满炉格1/3的区域，其余木炭铺成单层，铺在烤炉中央，剩余1/3区域不放木炭。这样，你就在双层厚的炭块上方拥有一个用于煎烤的高温区；在单层炭块上方有一个用于烧烤的中温区；在无炭的地方拥有一个低温的无炭区或安全区。为了控制食物的受热程度，可以最先在高温区煎烤，然后将食物移到中温区烤熟。如果食物开始烧焦，或者有火苗腾起时，就将食物移到低温区。

我应该隔多久添加炭块？可以直接添加还是需要先将炭块点燃？

随着木炭的燃烧，产生的热量会逐渐减少。当你需要长时间烧烤时，每隔一小时，就要重新补充木炭。炭煤球可以持续稍长的时间，而木炭块燃烧得稍快。用木炭块烧烤时，可以直接向燃烧的炭块中加入新木炭。然后，5~10分钟之内不要盖上盖子。

如果用煤球，你可以直接在火堆上加入新煤球，并且在它们燃烧前，一直将盖子敞开。不过，我宁愿在烟囱型点火器、额外的烤炉或地板上点燃它们，然后加入火堆中。这样就能避免让食物接触到煤球燃烧产生的刺鼻烟雾。

有什么方法，可以在添加炭块时不必举起装食物的炉格？

当你购买烤炉时，留意那种炉格带有铰链式侧板的烤炉。举起侧板，就能添加木炭或木屑。

炭烤炉上的通气孔有什么用？

通气孔能帮助你调节温度。当它充分敞开时，就会进入更多空气，使木炭燃烧得更为炽烈。当它部分关闭时，就限制了气流，使木炭的火势减小。如果你关闭了底部和顶端所有的通气孔，火堆就会熄灭。