清洗搪瓷烧烤炉格的最好方法是什么？

搪瓷炉格比牢固的金属炉格更易于擦伤或碎裂。清洗搪瓷炉格时，先将烤炉加热到高温，然后用钢丝刷或铜毛刷擦拭炉格。烧烤前给炉格上油。

我的烤炉炉格冬天时被腐蚀了。我应该将其存放在室内吗？

如果你冬天经常使用烤炉，炉格就不会腐蚀。如果你不打算在冬天使用，将烤炉存放在车库中会比较好。如果是燃气烤炉，一定要将气罐完全断开。当然，在关掉烤炉前，应该擦拭炉格并上油。要使腐蚀的烤炉恢复原样，可参看上面的清洗生锈烤炉的建议。

什么是集尘器？我应该多久倒一次？

集尘器位于炭烤炉的火箱下，是用来盛装灰烬的盘子、碟子或其他容器。应该在每次用完烤炉后倒空。然而，冷却灰烬需要几个小时甚至一整夜时间，所以你可能需要在次日早晨处理。注意，不要将灰烬装在纸袋或塑料垃圾桶里。因为，灰烬中通常会混有仍在燃烧的炭屑或火星，这样容易引起火灾。我就多次目睹过这种事情。

配件购买

我想给我父亲买一套烧烤设备，作为父亲节礼物。请问哪些配件必不可少？

市场上有几十种，甚至几百种极酷的烧烤配件，但你真正需要的只有3种：

1.一个长柄硬钢丝刷，用来清洗炉格；

2.长柄弹簧夹子，用来给炉格上油并翻转食物；

3.一个肉类速读温度计，用来检查肉食的烤熟程度。

此外，还有一些工具并非必须但却很有用。这是两个可以邮购烧烤用具的网站：www.barbecuebible.com/store　www.barbecue-store.com

几乎必不可少的工具：

如果你有炭烤炉，就需要烟囱型点火器；

一个或多个长柄铲，铲口最好是倾斜的；

两个长柄油刷，一个酷似微型拖把的拖把式油刷；

一双耐用的烧烤手套或者露指手套；

三把锋利的小刀：一把厨师用刀，一把削皮刀，一把切肉刀；

一把切肉餐叉；

一次性铝箔油滴盘在间接烧烤时必不可少，也可以用来浸泡木屑和盛装腌汁，各个超市几乎都有出售；

一卷结实耐用的铝箔；

一卷厨用纸巾；

塑料或橡胶手套，往猪肉或排骨上揉抹辣椒或翻动猪肉时，要戴上它；

金属和竹制烤肉扦；

秒表或计时器；

电子烧烤灯，用于在晚上烧烤食物；

喷雾型干式灭火器。

奢侈品：

一个扁平的蔬菜或鱼类炉格；

一个铰链式烧烤篮，让你可以翻转鱼肉或其他易碎食物，而无须将它们从炉格上翻过来；

用于烧烤海鲜的松木或赤杨木；

镶嵌在烤炉上的自动电转烤肉架，适合于烤制整鸡和羊腿；

用于耙炭块的烤炉耙或菜圃耙；

灌肉器，一个有V形刃的细长工具，让你可以将火腿块、奶酪或蔬菜塞入烤肉中；

一个电动香料碾磨机——非常适合将全部香料碾磨成美味的擦料；

肉食研磨机，如祖母辈过去用的那种；

厨用注射器——用于将油注入火鸡胸肉、烤猪肉和其他干肉，以增加其内部湿度；

喷药瓶或喷洒器，用于给烧烤中的肉食涂抹醋或其他调味料。

食 物

你已经有了工具，也已经了解了烧烤的技巧。现在，我们来介绍肉食以及蔬菜和调料。毕竟烧烤不能缺少食物！

熟度检测

怎样辨别食物是否已经烤熟？

有3种测量熟度的方法。

1.通过外观：食物看起来是否变色？是否焦脆并呈现褐色？

2.通过感觉：用手指戳、捏或按压食物，来判断食物是否已经熟了？

3.通过内部温度：肉类速读温度计的读数显示肉中央部位是两分熟、三分熟、五分熟等等。

真正的烧烤行家会使用这些方法中的数个或全部来检查肉食的熟度。在后面的内容里，你会找到熟度检查的详细信息和表格，表格中列举了许多食物的熟度温度区间。

什么是探指检测、薄片检测、卡尔敏检测？

探指检测用于检测牛排、猪排和其他较瘦肉食的熟度。薄片检测用来检测烤鱼的熟度。卡尔敏检测则用于检测熏烤或间接烧烤的圆形蔬菜和水果的熟度，如洋葱、卷心菜和苹果等。用拇指和食指轻轻地捏压食物，如果感到食物捏起来较软，就表明已经烤熟了。

我真的需要肉食速读温度计吗？

除非你已经有20年熏烤经验了，否则，要判定一块猪肩肉或牛脊肉是否烤熟，最精确的方法就是用肉食速读温度计。将温度计深深地插进烤肉中心，但是不要让它碰到骨头。大约15秒钟后，就会显示出内部温度。

你也可以使用肉食速读温度计来检测较薄食物的内部温度，如上等腰肉牛排。将温度计插入牛排侧边，如果肉食中有骨头，确保温度计不要碰到骨头。

我怎样才能知道肉食速读温度计是精确的？

要检测肉食速读温度计的精准度，可将其金属杆插入一壶沸水中。在正常情况下，水的沸点是100℃，你的温度计上应该显示该读数。如果水温偏高或者偏低，用温度计标度盘背后的制动螺母来调整温度。

你认为能显示读数并带有警报器的无线温度计怎么样？

它们很好，能帮助你确认食物是否已经烤好。然而，没有什么可以代替你的眼睛、触觉甚至嗅觉，当然还有你的注意力。

你怎样准备一餐全烧烤宴，并让烧烤餐井井有条？

对于刚开始烧烤的人来说，拥有多个烤炉会有所帮助。即使你热衷于燃气烧烤，也可能仍然需要一个炭烤炉，以做熏烤之用。

以下是准备菜单时的一些小建议。

1.至少准备一道可以提前烤制、在室温下食用的菜。比如，准备一盘烤蔬菜，如圣马格利特烤蔬菜，是烧烤中很好的中心装饰菜。美味的茄子蘸酱或其他食物也可以提前准备好。

2.至少准备一道间接烤制或熏烤的菜肴，如烤胸肉，尤卡坦坑烤猪肩肉，或烤上肋牛排。比起烤牛排时按秒计时的精确度，这些菜的烤制时间更为宽松。而且，这些菜烤好后，都需要搁置15~30分钟后才能食用，这样你就有时间烤制更多的易熟食物。

3.将烧烤作为晚间娱乐的一部分。比如，可以在客人到达时，呈上刚从烤炉上取下的开胃菜。可以是加泰罗尼亚番茄面包、烤蒜香面包或是用放在室外桌子中央的小炭炉制作的烤沙嗲。

4.在烧烤结束时，根据客人意愿当场烤制甜点，如烤菠萝。当着客人的面烤制，最好让他们也参与进来。