美 国

烟熏马提尼

配 品

1人份，可大量制作

猪排重新受到人们的欢迎。雪茄和马提尼也是如此。在疯狂地关注健康10年之后，美国人对于食物和养生似乎已不再苛刻，他们开始重新追求口腹之欲。这种马提尼中添加了一滴烟熏调味料，使之尤其适合烧烤。

原料：

1/4杯杜松子酒、1/2茶匙苦艾酒、1滴烟燻调味料、1杯冰块、1块青柠皮

做法：

1.将杜松子酒、苦艾酒和烟燻调味料，连同冰块一起加入摇杯中，搅拌（不要摇晃），使之混合均匀，然后倒入马提尼杯中。

2.在杯子上方揉捏青柠皮，油亮的一面朝下，然后将其丢进杯中，立刻呈上。

法属西印度群岛

法属西印度群岛朗姆潘趣酒

配 品

1人份，可大量制作

小潘趣酒是最简单的法属西印度群岛朗姆酒。无论是在临时烧烤摊上，还是高档餐馆中，这种酒都颇受推崇。正确的享用方法是：向酒中挤入青柠汁，然后搅拌，使糖溶解。有些人会加入一两块冰，但大多数瓜德罗普人都直接饮用。

有些小潘趣酒需要添加柔和的甘蔗糖浆，但我在瓜德罗普岛喝过的大多数小潘趣酒，只含有朗姆酒、青柠和糖。用白朗姆还是黑朗姆酒，取决于你的口味。

原料：

3汤匙朗姆酒、2茶匙甘蔗糖或糖粒、1块青柠（用于装饰）

做法：

1.将朗姆酒和糖放入杯中，用匙子轻轻搅拌。

2.用青柠块揉擦杯口，然后将其嵌在上面。上酒时，带个小匙子和一块青柠，以将汁水挤入酒中。

秘 鲁

皮斯克酸酒

配 品

4人份

皮斯克酸酒如今算不上畅销，但是在加利福尼亚爆发淘金狂潮的时候，这种浓烈的鸡尾酒是最受美国人欢迎的酒类之一。皮斯克是一种醇厚的白兰地酒，产于秘鲁和智利，用玫瑰香葡萄制成。皮斯克酸酒可以和本书中任何一种秘鲁烤肉串或其他南美烤肉相配而食。

原料：

1/2杯糖、1块青柠、1/4杯新鲜柠檬汁、3/4杯皮斯克白兰地酒、1/2茶匙安哥斯特拉苦酒、1个大鸡蛋的蛋白（见注）、3杯碎冰、4枝新鲜薄荷枝（用于装饰）

做法：

1.将1/4杯糖装在浅碟中。用青柠块的切面揉擦4个杯口，然后将杯口浸入糖中，抖掉多余的糖。

2.将剩余1/4杯糖、柠檬汁、皮斯克白兰地、安哥斯特拉苦酒和蛋白，连同冰块一起加入搅拌器中，搅拌成泡沫状为止。

3.将混合物倒进准备好的杯子里，每个杯子点缀上一枝新鲜薄荷枝，立刻呈上。

注：如果你不敢放心吃生蛋白，可用一汤匙鸡蛋代用品来代替。

新加坡

新加坡司令

配 品

4人份

在我的烧烤之旅中，那是个平常的日子。在灼热的赤道阳光下，我花费了数小时参观烧烤摊，并品尝沙嗲。白天，阳光极其毒辣。所以，晚上我和妻子好好享受了一番：在超级豪华的莱佛士酒店喝鸡尾酒。据说，在1915年，酒吧侍者尼姆·唐·布恩在此地发明了新加坡司令鸡尾酒。如今这种酒盛装在特制的字母图案玻璃杯中，在豪华的酒吧和台球室中出售。你可以和本书中的任何新加坡或马来西亚沙嗲相配而食。

原料：

1/2杯杜松子酒、1/4杯樱桃白兰地、2汤匙新鲜青柠汁、2汤匙无糖菠萝汁、2汤匙新鲜橙汁、1汤匙君度橙酒、1汤匙班尼迪克丁香甜酒、4毫升安哥斯特拉苦酒、冰块（上酒时加入）、3杯苏打水、4颗黑樱桃（装饰用）、4片新鲜菠萝（装饰用）

做法：

1.将杜松子酒、樱桃白兰地、青柠汁、菠萝汁和橙汁、君度橙酒、班尼迪克丁香甜酒以及安哥斯特拉苦酒加入罐中，搅匀。

2.把冰块放在4个高玻璃杯中，然后将调好的酒平分到各个杯子，加入苏打水，将杯子装满，并点缀上一颗樱桃和一片菠萝。用长柄匙充分搅拌后，立刻呈上。

墨西哥

弗龙特拉玛格丽特酒

配 品

8人份

这种被称为玛格丽特的烈性龙舌兰和青柠解渴饮料与墨西哥烧烤有着紧密的联系。但是，我喝过的最好的玛格丽特并不是墨西哥人制造，而是由外国人瑞奇·贝雷斯调制的，他在芝加哥拥有两家颇受欢迎的餐馆：弗龙特拉烧烤和托波洛万波。调制玛格丽特之前，瑞奇将龙舌兰在青柠汁和青柠皮中浸泡了大半天，这使得酒味尤其馥郁绵长。

提前准备：

将龙舌兰浸泡6~8小时

原料：

3/4杯龙舌兰或金快活特吉拉、1/4杯子香橙舒芙蕾或西班牙桃乐丝特级红葡萄酒、1/2新鲜青柠汁、1茶匙精细研磨的青柠皮、1/3杯糖、1/4杯粗海盐、8块青柠、3或4杯冰块

做法：

1.在制作玛格丽特酒的头天早上，将龙舌兰、香橙舒芙蕾、青柠汁和青柠皮、糖和一杯水放进罐中，搅拌到糖溶解为止。然后封好，将罐子放入冰箱，冷藏6~8小时。

2.将盐撒在浅碟里。用青柠块擦拭8个马提尼杯的杯口，然后将杯口在浅碟中蘸一下，抖掉多余的盐。往玛格丽特混合液中加入冰块，并搅拌，然后分别倒入准备好的杯子中。给每个杯子加入一块青柠，立刻呈上。

西班牙

马德里式桑格利亚汽酒

配 品

6人份

桑格利亚汽酒是最流行的烧烤用酒之一，但后来，人们逐渐用它来制作酒味水果沙拉。本酒谱是一种马德里小酒馆风味的桑格利亚汽酒：水果很少，不太甜，酒性很烈。我的妻子芭芭拉恰好喜欢果味较浓的桑格利亚汽酒。每次我刚一转身，她就会添加葡萄和香蕉丁。如果你也喜欢较浓的果味，可以照样做。

原料：

1瓶750毫升的西班牙干红葡萄酒、1杯杜松子酒、1杯干邑白兰地、1杯糖、1整个柠檬、1整个橙子、1/2杯新鲜柠檬汁、1/2杯新鲜橙汁、3个肉桂棒、冰块

做法：

1.将葡萄酒、杜松子酒、干邑白兰地和糖加入罐中，搅拌到糖溶化为止。削掉柠檬和橙子的外皮以及白色的中果皮，露出果肉。将果肉切成0.6厘米大的肉丁，去籽。

2.将果肉丁、柠檬汁、橙汁和肉桂棒加入混合酒中，搅拌。试尝甜味，可根据口味酌情添加糖。随后可以将它立刻呈上。如果先冷却一小时左右，让酒“变熟”后再呈上，味道会更好。

3.将桑格利亚汽酒倒入加冰的葡萄酒杯，即可饮用。

土耳其

梅 酒

配 品

4人份

将这种简单饮料称为酒谱可能有点小题大做，但在地中海东部区域，梅酒对烧烤极其重要。梅酒是一种茴香口味的透明烈酒，一旦加入水，梅酒就会发生奇妙的化学反应，立刻变为乳白色。

原料：

1杯梅酒或茴香烈酒、1~2杯水、冰块

做法：

向4个高玻璃杯中各倒入1/4杯的梅酒，根据口味不同加入适量水和冰块，拌均后呈上。

加勒比地区

芒果汽水

配 品

4人份

在整个加勒比海地区，用芒果和其他热带水果制作的潘趣酒广受欢迎。这是当地人发明的，凉爽提神的无酒饮料，以代替让人膝盖瘫软的朗姆酒。

原料：

2杯熟芒果丁、2汤匙糖、2汤匙新鲜青柠汁、冰块

做法：

将芒果、糖和青柠汁，以及两杯水加入搅拌机中，搅拌均匀。可根据需要加入更多水，将潘趣酒稀释到可以倒出的浓度。试尝甜味，必要时添加更多糖和青柠汁。然后将芒果浓汁倒入高玻璃杯中，加入冰块后立刻呈上。

塞内加尔

生姜菠萝潘趣酒

配 品

4人份

辛辣、香甜而清爽——这就是鲜姜菠萝潘趣酒。这种流行于塞内加尔的饮料兼有新鲜菠萝的果味和姜汁的辛辣味。它可以和洋葱芥末酱烤羊肉相配而食。

原料：

1块去皮的新鲜姜块、3杯新鲜菠萝丁、3汤匙糖、3汤匙新鲜青柠汁、4杯冷水、冰块

做法：

1.将姜块切成0.6厘米大小的姜片，然后将姜片、菠萝、糖、青柠汁和冷水加入搅拌器，搅拌到均匀为止。

2.将菠萝混合物倒进罐中，用汤匙背面在滤网上挤压果肉浆，以挤出全部果汁。试尝甜度，必要时可加入更多糖。然后将果汁倒入加冰的高玻璃杯中，立刻呈上。