特立尼达岛

花生潘趣酒

配 品

4人份

世界各地的烧烤都会用到花生，比如，它在西非被用作羊肉串的涂料，在东南亚被用来制作沙嗲酱。然而，在西班牙港的“早餐棚”餐馆，我在五花八门的食物中发现了这种不同寻常的花生潘趣酒。我保证它会永远改变你对花生的看法。

原料：

1/2杯奶油花生酱、1/2杯加糖炼乳、1茶匙香草香精、1茶匙安哥斯特拉苦酒、冰块

做法：

将花生酱、炼乳、香草香精、安哥斯特拉苦酒以及4杯水倒进罐中，搅拌均匀。将潘趣酒倒入加冰的高玻璃杯中，立刻呈上。

新加坡

玫瑰露冷饮

配 品

4人份

在新加坡所有的印度商品区，你都能发现饮料商贩们在出售五颜六色的异国饮料。玫瑰露冷饮看起来像消化药，但其芳香的玫瑰露味道独特而清新。它可以和新加坡或马来西亚风味的沙嗲相配而食。

原料：

3杯冷水、1/3杯加糖炼乳、2汤匙玫瑰露（见注）、2汤匙香蕉酒、2汤匙红石榴汁、冰块

做法：

将水、炼乳、玫瑰露、香蕉酒和红石榴汁倒进罐中，搅拌均匀。然后将其倒入加冰的高玻璃杯，立刻呈上。

注：玫瑰露可以在中东和印度市场的很多食品专卖店买到。

美 国

薄荷青柠汁

配 品

6~8人份

这种饮料适于夏天喝。它既含有青柠皮中的香油味，也含有青柠果肉中的酸汁味，而薄荷使其口感清凉。因而，人们在炽热的烤炉边忙碌时，尤其喜欢这种饮料。

原料：

1束新鲜薄荷、8个青柠、1杯糖、冰块

做法：

1.将6~8枝薄荷搁置一旁，以做装饰之用。

2.用蔬菜削皮器，削下4个青柠富含油脂的绿色外皮，然后将青柠搁置一旁。将青柠皮、糖、剩余的薄荷和1杯水加入小平底锅中，用中高火煮沸，搅拌到糖完全融化为止。然后将温度调低，慢慢炖5分钟后，从火源上移开。冷却至室温，倒进罐中。

3.挤出所有青柠的汁水，大约有一杯。向糖水混合液中加入青柠汁和4杯水。试尝甜味，必要时可加更多糖。将柠檬汁倒入放冰的高玻璃杯中，每个杯子都点缀上一小枝薄荷。

摩洛哥

薄荷茶

配 品

6~8人份

薄荷茶不仅是摩洛哥全国性的饮料，也是这个北非国家的命脉。这种饮料无处不在，人们用它来款待朋友和家人，餐馆和私人住宅中也会用到它。此外，在商务谈判开始前和餐后，人们也离不开它。它只有三种原料，但是其制作过程却如宗教仪式般庄重。为使其口味最佳，最好用茶壶来盛装，尤其以金属茶壶为佳。

传统上，摩洛哥薄荷茶盛装在镶有金边的手绘玻璃杯中，在摩洛哥烧烤餐开始前或结束之后饮用。

原料：

4杯沸水、1束新鲜薄荷、1汤匙散装黑茶叶、3汤匙糖

做法：

用沸水将容量为5杯的茶壶洗净。将薄荷束在手指间拧绞几次，使薄荷叶破损，然后将薄荷、黑茶叶以及糖放入茶壶中。加入4杯沸水，将茶叶浸泡5分钟。上茶时，将薄荷茶倒进防热小玻璃杯或有柄的小水杯中即可。

越 南

越南冰镇咖啡

配 品

1人份，可大量制作

这种冰镇咖啡可能不同于你以往喝过的任何一种，因为它加入了高温煮过的浓咖啡和加糖炼乳。至于泰国的冰镇咖啡，是用吸管从装满冰的塑料袋中啜饮。曼谷的街头小贩就是这样出售的。

原料：

3汤匙加糖炼乳、3/4杯热煮浓咖啡、冰块

做法：

将炼乳放入防热高玻璃杯的底部。从咖啡机中直接倒入咖啡，用匙子搅均。将杯子加满冰块后，立刻呈上。

伊 朗

伊朗酸奶饮料

配 品

4~6人份

伊朗酸奶饮料是阿富汗酸奶饮料的近亲，习惯上与伊朗烤肉串相配而食。它不是用乳清制成，而是用全脂酸奶制成，并用干玫瑰花瓣来调味。中东商店有售。对于大多数北美人来说，咸饮料似乎有点奇怪，更别说加胡椒的饮料了！但事实上，这种饮料出乎意料的清爽。

原料：

2杯原味全脂酸奶、1汤匙干薄荷、1汤匙干玫瑰花瓣、1茶匙盐、1茶匙现磨黑胡椒粉、1升苏打水、冰块

做法：

将酸奶、薄荷、玫瑰花瓣、盐和胡椒粉倒进罐中，搅拌均匀。加入苏打水，轻轻搅动，然后试尝调味效果，必要时可加入更多盐和胡椒粉。将伊朗酸奶饮料倒入加冰的高玻璃杯中，然后撒上少许薄荷和玫瑰花瓣做装饰。

阿富汗

阿富汗酸奶饮料

配 品

1人份，可大量制作

阿富汗酸奶饮料是阿富汗全国性的饮料，也是流行于中亚和东亚的众多酸咸饮料之一。的确，北美人可能觉得其原料很古怪，但我保证，你会很快喜欢上它。在炎热的天气，补盐同补水一样重要。

为了让口味正宗，制作这种饮料时，需要一种特殊原料：乳清。乳清是沥干酸奶后透明的酸味液体。在制作本书中的阿富汗、伊朗和印度腌汁时，沥干酸奶是一个基本步骤。幸运的是，制作这些腌汁时会留下大量乳清。但是，并非只有乳清才能制作阿富汗酸奶饮料，也可以使用等量的未经沥干的酸奶作为替代品。

原料：

1/2杯乳清或原味全脂酸奶、1/2杯苏打水、1汤匙新鲜柠檬汁、1茶匙干薄荷、1/2茶匙盐、冰块

做法：

将乳清、苏打水、柠檬汁、薄荷和盐放进罐中，搅拌均匀。试尝味道，必要时可加入更多柠檬汁和盐。将阿富汗酸奶饮料倒入加冰的高玻璃杯中，然后呈上。

印 度

印度酸奶冷饮

配 品

1人份；可大量制作

印度酸奶冷饮是北美奶昔的印度做法，它极其美味，口感清爽，是与热辣食物配食的最好饮料。因为奶产品比啤酒更能消除辣椒火辣的味道。玫瑰露和豆蔻则使饮料具有极独特的香味。

原料：

1杯原味全脂酸奶、1.5汤匙糖、1茶匙玫瑰露、1/4茶匙豆蔻末、5块冰块、1茶匙切碎的无盐开心果

做法：

将酸奶、糖、玫瑰露、豆蔻和冰块放入搅拌器中，搅拌均匀。试尝甜味，必要时加入更多糖。将印度酸奶冷饮倒入高玻璃杯中，撒上开心果碎末，立即呈上。