美 国

烤玉米羹

直接烧烤

作为头道菜，4~6人份

如果你既喜欢烟熏味食物，也喜欢玉米羹，那么，你一定会喜欢这道烤玉米羹。如果烧烤时添加了木屑，这道汤会尤其美味。明火似乎使所有的蔬菜都变得更加香甜了。

特殊装备：

1杯木屑，用冷水浸泡约1小时，然后沥干

原料：

3个玉米棒、1个洋葱、1个绿甜椒、1个红甜椒、2汤匙橄榄油或溶化黄油、盐和现磨黑胡椒粉、2个土豆、 2汤匙中筋面粉、1/2茶匙新鲜百里香叶、4杯自制蔬菜高汤或原味鸡高汤、1片月桂叶、3/4杯高脂奶油、2汤匙新鲜平叶欧芹

做法：

1.将烤炉设置为直接烧烤，并预热到高温。如果使用燃气烤炉，则将木屑倒进烟熏箱。

2.如果使用炭烤炉，做好烧烤准备后，将木屑倒在炭块上。擦拭炉格并上油。给玉米、洋葱和辣椒涂抹上少量橄榄油，并用盐和黑胡椒粉调味。然后将蔬菜放在炽热的炉格上烧烤，并用夹子翻动，直到表皮全部烤焦为止。辣椒要烤16~20分钟，洋葱10~12分钟，玉米8~12分钟。烧烤期间，用剩余橄榄油涂抹蔬菜，并加上更多盐和胡椒粉调味。烤好以后，放入托盘冷却。

3.从玉米棒上剥下玉米粒，放入大平底锅中。用削皮器刮掉辣椒和洋葱的焦皮和烤糊的部分。将辣椒去核去籽，切成0.6厘米的丁。将洋葱瓣横切成片，扔掉根部。然后将辣椒和洋葱加入装玉米的平底锅中。

4.将土豆、面粉和百里香放入蔬菜中，搅拌均匀，然后在中高火下烹制2分钟，并不停地搅拌，以免烧焦。加入高汤和月桂叶，煮沸，然后将火调小，敞开锅盖，慢慢炖8~10分钟，直到土豆变熟。加入奶油，搅拌并继续煮2分钟。加入盐和黑胡椒粉调味，然后从热源上移开。取出月桂叶扔掉。用匙子将玉米羹舀进碗里。撒上欧芹，立刻呈上。

西班牙

烤西班牙凉菜汤

直接烧烤

作为头道菜， 8人份

西班牙凉菜汤是西班牙烹饪的命脉。它是道新颖的蔬菜浆，介于汤和沙拉之间。烧烤使这种热天食用的汤具有了烟熏味，新颖而令人难忘。如果你有食品加工器，就先将蔬菜加工成泥状，然后加入液体。

特殊装备：

2根长竹扦，1张铝箔垫

原料：

4棵大葱、2瓣大蒜、1个紫洋葱（切成瓣）、1/3杯特级初榨橄榄油、2片乡下白面包、5个熟番茄、1个红甜椒、1个绿甜椒、1根黄瓜、1/4杯新鲜香草、2汤匙红酒醋、1/2~1杯冷水、盐和现磨黑胡椒粉

做法：

1.将葱绿细细切碎，搁置一旁，在最后做装饰用。葱白横向串在烤肉扦上，加上大蒜。洋葱瓣串在另一根烤肉扦上。将大约1汤匙橄榄油轻轻涂抹在葱白、大蒜和洋葱瓣上。

2.烤炉设置为直接烧烤，并预热到高温。

3.做好烧烤准备后，擦拭炉格并上油。将串好的蔬菜放在炽热的炉格上烧烤，并用夹子翻动，共烤4~8分钟，直到蔬菜完全变成褐色。将蔬菜放入托盘，冷却。然后将面包片放在炉格上，每面烤制1~2分钟，直至面包变成深棕色。将面包搁置一旁。烤制番茄和辣椒，直到表皮完全烤焦。番茄共需要烤大约8~12分钟，辣椒16~20分钟。然后放入托盘中冷却。用削皮器刮掉土豆、洋葱和辣椒的焦皮和烤糊的部分。将辣椒去核去籽。

4.将葱白、大蒜、洋葱、面包、土豆、辣椒和黄瓜都切成2厘米的丁，放入搅拌器或食品加工器中。先加入番茄，然后加入混合香草、酒醋和剩余橄榄油，加工成均匀的泥状。必要时加入冷水调稀，然后用盐和黑胡椒粉调味。

5.蔬菜汤到此就做好了。如果先将其冷藏一个小时左右，让各种味道充分混合在一起，吃起来会更加可口。呈上之前试尝味道，需要时可加入更多醋或盐。然后舀进碗里，撒上切碎的葱绿。