印度尼西亚

鹌鹑蛋沙嗲

直接烧烤

烤制24枚

鹌鹑蛋沙嗲是印度尼西亚最独特的沙嗲之一。它是爪哇岛中部古突士城的特产，其方法是：用胚蛋来制做小烤串。传统上，该菜肴与爪哇鸡汤相配而食。用鹌鹑蛋或煮熟的鸡蛋切成4块，可以制作这道菜。涂裹酱香甜润滑，香葱被烤得焦脆，这使得喜欢冒险的烧烤者跃跃欲试。该沙嗲可作为开胃小吃食用。

提前准备：

将鹌鹑蛋冷藏并腌1小时

特殊装备：

8根短竹扦，1张铝箔垫

原料：

24个鹌鹑蛋或6个鸡蛋、1杯甜酱油或者普通酱油和糖浆各半杯、2瓣大蒜（切成细丁）、2汤匙黄砂糖、1茶匙现磨胡椒粉、1/2茶匙Accent牌味精、1杯植物油、4根香葱（切成细丁）

做法：

1.将鹌鹑蛋或鸡蛋放在大平底锅中，加入冷水将其淹没，用中低温缓缓煮沸。将鹌鹑蛋煮5分钟或将鸡蛋煮11分钟，然后把平底锅从热源移走，并立即放进水槽中，加入自来水，直到蛋壳冷却为止。在自来水下剥去蛋壳，并用厨用纸巾擦干水渍。如果用鸡蛋，则将其纵向切成4块。将蛋搁置一边，准备涂裹酱。

2.将甜酱油、大蒜、砂糖、胡椒粉和味精放入小而深的平底锅中（见注）。在中高温下煮沸，搅拌到砂糖溶化为止。将涂裹酱从热源移走，搁置一旁，冷却至室温。

3.将蛋放入涂裹酱中。轻轻搅拌，使蛋沾满涂裹酱。然后腌制30分钟。

4.用小煎锅将油加热到176℃，加入香葱，煎炸大约2分钟，直到香葱呈现出金黄色，变得酥脆为止。用漏勺将香葱放到厨用纸巾上沥干。

5.将烤炉设置为直接烧烤，并预热到高温。

6.做好烧烤准备后，从腌汁中取出蛋，纵向串在竹扦上，每3个蛋串成一串。如果用的是鸡蛋，则将竹扦轻轻地纵向穿过鸡蛋，穿透蛋白和蛋黄。擦拭炉格并上油。将竹扦排放在炽热的炉格上，在竹扦末端垫上铝箔垫。烤制沙嗲，涂上涂裹酱，每面烤制2~4分钟，然后用夹子翻动一次，直到蛋完全热透为止。撒上炸香葱，立刻呈上。

注：平底锅必须大小适中，既能装下所有的蛋；同时也能保证鹌鹑蛋或鸡蛋能被抹上涂裹酱。

越 南

越南风味烤鸡蛋

直接烧烤

4人份

这道菜是西方煮鸡蛋的东南亚做法。如果你只知道蛋黄酱和芥末等西方的煮蛋用料，这种用辣椒、柠檬汁和鱼露做成的美味蘸酱会让你始料未及。鸡蛋应该在小火上烤熟，而不是煮熟。该食谱受到一个西贡小贩的启发，在泰国和新加坡有类似的做法。

原料：

3汤匙亚洲鱼露、2汤匙新鲜柠檬汁、1汤匙糖、1瓣大蒜（切碎）、1个泰国辣椒（去籽，切碎）、1棵波士顿莴苣的叶子、1小束新鲜薄荷、4个鸡蛋

做法：

1.将鱼露、柠檬汁、糖、大蒜和辣椒放进小碗中，搅拌到糖溶化为止。将其分装在4个小碗中。莴苣叶子和薄荷放在托盘里。

2.将烤炉设置为直接烧烤，并预热到中温。

3.做好烧烤准备后，在每个鸡蛋末端用蛋锥或针扎个小洞。将鸡蛋放在炉格上，烤制10~15分钟，直到蛋壳变黄，鸡蛋完全烤熟为止。烧烤时，用夹子频繁翻动鸡蛋，以便烧烤均匀。

4.将鸡蛋连壳呈上。吃时剥掉蛋壳，纵向切成4块。将每块鸡蛋和一枝薄荷包在莴苣叶中，然后蘸酱食用。

美 国

火烤番茄汤

直接烧烤

作为头道菜，8人份

这种有烟熏味的番茄汤和我们所熟悉的罐装番茄汤大相径庭。不管是冷食还是热食，这道汤都十分可口。

注意：我将木屑作为选用燃料。如果烧烤时加入木屑，汤味会更浓而且更具烟熏味。但即使不添加木屑，汤也绝对美味。番茄务必要新鲜、熟透。

原料：

4大个熟番茄、2个洋葱、2个红甜椒、4汤匙特级初榨橄榄油、1个安蔻椒、7杯自制蔬菜高汤、3瓣大蒜、1汤匙意大利香醋、1汤匙蜂蜜、3汤匙新鲜香草、1/2杯原味酸奶、盐和现磨黑胡椒粉

做法：

1.将番茄横切成2.5厘米厚的薄片，去掉根部。将2汤匙橄榄油充分涂抹在番茄片、洋葱块和红甜椒上。并加入适量盐和胡椒粉调味。

2.将烤炉设置为直接烧烤，并预热到高温。如果使用燃气烤炉，将木屑倒进烟熏箱中。

3.做好烧烤准备，如果用炭烤炉，则将木屑扔在炭块上。擦拭炉格并上油。将番茄、洋葱和红甜椒放在炽热的炉格上烧烤。用夹子翻动洋葱和红甜椒，用铲子翻动番茄片，直到全部烤焦为止。红甜椒烤制时间最长，需要15~20分钟；番茄最短，共需8分钟。烤好以后，放入托盘冷却。

4.将安蔻椒放在炉格上，快速烧烤，每面大约烤20秒钟，直到辣椒冒烟并开始变碎为止。注意不要烤焦。

5.用削皮器刮掉红甜椒和洋葱的焦皮和烤糊的部分。将洋葱瓣横切成片，扔掉根部。红甜椒去核，去籽，然后切碎。

6.将1杯高汤倒入小平底锅，安蔻椒弄碎后加入。中温加热，等高汤变热后，从热源上移走。将安蔻椒在高汤中浸泡大约5分钟，直到变软。

7.将剩余2汤匙橄榄油倒入大平底锅，在中温下烧热。然后加入大蒜和洋葱片，烹制约5分钟，直到变为浅棕色为止。放入烤好的番茄和红甜椒、剩余6杯高汤、醋和蜂蜜，以及安蔻椒和浸泡液。加入盐和胡椒粉调味。将汤煮5分钟。如果汤看起来太稠，可加入少许高汤。

8.将汤倒入搅拌器中，加工成均匀的泥状，然后倒回平底锅。必要时让其流经滤网，以除掉残余的焦皮。加入2汤匙香草，并用适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。如果想要汤更出味，可以再加入少许醋；如果想让甜味更浓，可以再加入少许糖。

9.将汤舀到碗中。往每碗汤里放一块酸奶，并撒上剩余的1汤匙香草，即可食用。