作为一位经验丰富的元老级招待，圣子桑乐于满足客人的特殊需要。她的熟客们都精通日本料理，或者干脆就是日本人。这些人喜欢搞特殊，常在配料、工序和调味上要求增减，于是圣子桑便会在单子上多写几个字。这类单子送进厨房不久，就会听见堂哥狂敲铃铛――堂哥生气，是因为确实不知道她要的是什么，也是因为这类要求纯粹是给厨房添乱。圣子桑进来后，两人连说带比画还经常理论不清，只好把胡熊也拉去翻译，若是胡熊也不明白，只好再狂敲铃铛召晓野兔子进宫议事。圣子桑总说我上次不是已经教过他了吗，堂哥摊开手拿刀尖戳着仰面躺在案板上的单子说她什么时候教过我了？偶尔还会对胡熊和晓野兔子说，老太婆的脑子真是不行了，简直是鸡同鸭讲。安迪见大堂里的招待全部失踪，就会冲进来听众人理论。他总是听几句就能明白，分开众人，上手就开始示范――他就是有这个聪明劲儿。于是堂哥就只好耷拉下脸按葫芦画瓢开始做，嘴里咕哝着谁也听不清的话。然后圣子桑便会拍着安迪的肩膀一起出去。晓野兔子也会拍拍堂哥的肩膀，向胡熊吐吐舌头，快步溜走。

堂哥狂敲铃铛，也是为了让安迪明白他的辛苦。他不喜欢在日本餐馆的厨房里做，因为这对手艺毫无帮助。比如，日本料理几乎没有炒锅的概念，至多是炒几片牛肉盖在乌冬面上而已。而且厨房里全是小碗小碟，一个便当盒子就需要十几种料，这繁琐的工艺不合他的性格。按堂哥的口气，他是放弃了高薪待遇来这儿帮他堂弟的忙。所以，出去抽根烟，偶尔不听老板教诲，都是理直气壮。不过他基本功很好，比如切葱花，总比胡熊切得细而且快得多。晓野兔子常在旁边说，您看看，您学学。胡熊便开始翻白眼，立志要在余生中研制出切葱花机。堂哥依旧板着的脸上则压不住一丝得意的笑。

堂哥偶尔会有胡子刮得很干净腮帮子发青的时候，众人就知道他清早去出庭了。或是他今天要见女友。交通罚单很容易打发，只要警察不出庭，官司就结了，不用再交罚款。警察好像从来不到场，于是在没胡子的日子里，堂哥更加神采奕奕。

堂哥几乎不会说英语，所以胡熊一直好奇他是怎么出庭的。不过他倒会说几句西语――餐馆厨房里打杂的总是老墨，在这种环境里学会西语也不怪。堂哥出国前连墨西哥在哪儿都不知道。他说这就是命。

胡熊估计堂哥买辆越野车想必也是为了面子问题。虽是日本产的小型越野车，但比安迪的小尼桑要高两个头，更适合堂哥的身高。堂哥每天都特意把车停在小尼桑旁边，看起来好像兄弟俩亲热的样子，其实是想衬出自己的高大。他每天要出门三四次，在炎炎烈日下绕着圈看车。即便是雨天，也要站在门廊下抽根烟入神地看，像在博物馆着迷一幅名画。

堂哥最喜欢把后门上的备用轮胎拍得嘭嘭响。太不一样啦。他说。

干嘛不放到后备箱里？这样日晒雨淋，旧得快。胡熊说。

人家要的就是这个神气劲儿。人家是准备着随时远征。晓野兔子说。是吧堂哥。

圣子桑该有六十岁了，因为注意保养和化妆，看起来只有五十上下。她是韩国人，生在日本，懂日语韩语和英语，在日本餐馆工作多年，和本城众多餐馆老板和职员都相识。比起为谋生或学费打工的青年们，圣子桑是真正敬业的业内人士。作为古都元老，她对此店的一切了如指掌。有她助阵，安迪少了许多烦恼。她认识无数熟客，往往是隔窗看见他们刚下车便知道是谁来了。她能调教任何讨厌的顾客，所以对付这类人总由她出马。她最喜欢与人打交道，有时能站在桌边和客人聊很久，直到安迪在寿司吧台后面叫她，或是厨房里铃声响成一片，才姗姗离去。