2009年7月，天还很热的时候，我去拜访我的一个朋友。我刚走进她家门口就感觉凉凉的，但我还好能很快地适应下来。朋友穿着长袖衬衫和长裤，而她老公却穿着背心和短裤，我说：“这大热天的，你怎么穿这么多啊？”朋友说：“我老公整天说他很热，热得直冒汗，一开空调，他就感觉很舒服，我就感觉很冷，我怕感冒，所以穿多点。”

你可能要问了，为什么有人是急脾气，有人是慢性子呢？有人吹空调会感觉很舒适，有人就很容易感冒呢？ 似乎每个人都和别人不一样。这是因为人与人之间存在体质差异。不同的遗传背景和不同的生活环境，造就了每个人不同的体质，也造就了不同的身体反应状况。其实，体质就像人的性格一样，是不容易改变的。

我们经常会在一些书上或电视节目上听到“阳虚多寒，阴虚多热”，其实这就是说有的人属于阳虚体质，有的人属于阴虚体质。专家根据研究得出中国人的体质从中医的角度分为11种：平和、气虚、湿热、阴虚、气郁、阳虚、痰湿、血淤、过敏、血虚、阳盛。食物有四性，寒、凉、温、热；五味，酸、苦、甘、辛、咸。不同的食物进入人体后将产生不同的作用。如番茄、西瓜、苦瓜等性寒；红椒、桂圆、核桃等性热。怕冷的人应吃桂圆、核桃等；怕热的人应吃番茄、苦瓜等。一个经常便秘的人，你让他吃甘温辛辣的食物，等于是害他。但是问题又来了，是不是体质阳虚的人就再也不能吃寒凉的食物，如梨、藕了呢？答案当然不是，如果这也不能吃，那也不能吃，岂不是人生一大憾事！只要在烹调时搭配甘温食物，就能起到中和寒性的作用，但总体来说还是应尽量少食寒凉食物。还有的人会问，我吃了这么多年，都不知道自己的体质属于什么类型，你看我也没事，身体倍儿棒。道理和前面一样，食物搭配在健康饮食中扮演着重要的角色。

平衡饮食可以提升防御能力，提高免疫力。首先，人体体质和食物性味之间要平衡，掌握虚则补之，实则泻之，寒则热之，热则寒之的进食原则，否则就会失衡。其次，在烹饪菜肴时要学会搭配，食物与食物之间要平衡，一碟菜如何搭配才能符合某个个体的体质状态，大有讲究。离开了人的体质特征去讲营养、讲健康，无异于无的放矢。