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营养素平衡(6)

把饮食彻底说清楚 作者:张虎军


小贴士:

在吃火锅的时候,可以搭配富含磷脂的食物,来清理过量肉食对身体造成的危害,降低血液中的胆固醇含量。黄豆、黑木耳、蘑菇等都是不错的火锅伴侣。

膳食中的胆固醇平衡

在生活中,提起胆固醇大家就怕,已到了谈及色变的程度。为什么呢?大家都认为胆固醇不是什么好东西,这几乎是所有人的共识。因为高胆固醇和很多疾病都有着千丝万缕的关系,像动脉硬化、脂肪肝等。

在平衡膳食中,我们建议正常人每天要严格控制胆固醇的摄入,用少吃来代替不吃,选择低胆固醇的食物来代替高胆固醇的食物。当胆固醇摄入过多的时候,要搭配其他食物来降低体内的胆固醇含量。

低胆固醇的食物

禽蛋的蛋清、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、乳品。

高胆固醇的食物

猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。

植物性食物是不含胆固醇的。动物性肝脏的胆固醇含量最高,猪肾是所有动物肝脏中胆固醇含量最高的。生活中,不少人喜欢煮猪肾清汤,认为补肾强身。其实猪肾的胆固醇含量高,每周食用不要超过两次,尤其是老年人。

在摄入胆固醇类食物时,尽量选择低胆固醇的食物,低胆固醇的鱼类是最佳的选择。生活中,我们常常听说,吃鱼的孩子聪明。事实上,低胆固醇的鱼类含有非常丰富的营养和不饱和脂肪酸,能促进脑细胞的生长,提升记忆力。科学研究表明,每周至少吃一次鱼,比如富含不饱和脂肪酸的金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等,能有效减少饱和脂肪酸的摄入。也就是说,吃低胆固醇的鱼,不仅能为人体补充适量的胆固醇,补充智力,还可以降低其他脂肪的摄入。

低胆固醇的食物虽然没有高胆固醇的食物那么可怕,可是多吃也不好。健康的成年人每天摄入的胆固醇不能高于300毫克,老年人应该控制在200毫克左右。那么300毫克的胆固醇有多少呢?相当于一个鸡蛋和100克猪肝所含的胆固醇量,也约等于125克猪肉的含量,是一个非常少的含量。大家在日常的饮食中,一定要控制住,稍微不注意,都是非常容易超过这个指数的。动物的脑和肝脏胆固醇含量是最高的,其次是鱼子。这些食物要合理控制每周的食用次数,正常不应该超过两次。下面附上常见食物的胆固醇含量,计算的时候,一定要注意。

常见食物中胆固醇含量(mg/100g)

品名

胆固

品名

胆固

品名

胆固

火腿肠

57

猪脑

2571

咸鸭蛋

647

腊肠

88

猪肉(肥瘦)

80

鳊鱼

94

香肠

59

猪舌

158

鲳鱼

77

方腿

45

猪小排

146

鲳鱼子

1070

火腿

98

106

鳝鱼

126

酱驴肉

116

鸡翅

113

带鱼

76

酱牛肉

76

鸡肝

356

墨鱼

226

酱羊肉

92

鸡腿

162

鲜贝

116

腊肉(培根)

46

112

基围虾

181

牛肉(瘦)

58

烤鸭

91

河蟹

267

牛肉(肥)

133

鸭肫

153

蟹黄(鲜)

466

牛肉松

169

炸鸡(肯德基)

198

甲鱼

101

午餐肉

56

牛乳

9

蛇肉

80

羊肝

349


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