多不饱和脂肪酸主要来源于大豆油、葵花子油、玉米油、胡麻油等，适合所有人群，特别是动物性食物吃得多的人士食用。但是多不饱和脂肪酸有个缺点就是不适合长期保存，所有喜欢买大瓶甚至整桶大豆油的家庭，最好赶紧改掉这个习惯。因为在阳光照射下，或者温度高的厨房环境，非常容易使富含多不饱和脂肪酸的油氧化成有害物质。

在选择食用油上，除了注意更换种类和品牌之外，还要注意尽量减少使用色拉油。色拉油经过“六脱”（即脱脂、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、脱酸），营养成分受到极大的破坏，不利于人体的健康。从营养学的角度上看，花生油中锌的含量是所有食用油中最高的。除了锌，花生油本身的营养成分也非常丰富，富含维生素A、维生素B、维生素E及钙、磷、铁等元素，其不饱和脂肪酸根据检测具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。所以，花生油不妨多吃点。

好吃你就多吃点，但也不能贪多。我国居民平衡膳食建议每人每天油脂摄入量为25克，相当于一勺油。要怎么控制这一勺油呢？数一数你的家庭有多少个家庭成员，按照未成年人食用油略少，老年人减半的原则，核算下家庭所有成员1天可以摄入多少勺食用油，再把这食用油量分配到三餐中。如果当日的食物富含油脂，那么这几勺的食用油量还要适度地减少。

下面再附上生活中常用食用油的热量，供每个家庭进行合理的搭配和选择。记住，油的热量不可过高哦。过高的话，要尽量控制炒菜时的油量，原本一勺的量就要适度减少了。

常见油类的热量表

食物

数量（克）

热量(卡路里)

棕榈油

100

900

菜子油

100

899

茶油

100

899

豆油

100

899

花生油

100

899

葵花子油

100

899

棉子油

100

899

牛油(炼)

100

898

色拉油

100

898

香油

100

898

猪油(炼)

100

897

鸭油(炼)

100

897

大麻油

100

897

羊油(炼)

100

895

玉米油

100

895

牛油

100

835

猪油(未炼)

100

827

羊油

100

824

辣椒油

100

450

胡麻油

100

450

小贴士：

植物油和动物油也要换着吃，有助于补充更加全面的脂肪。

膳食中的糖类营养平衡

随着我国糖尿病患者人数的增加，越来越多的人对糖类唯恐不及。爱美想减肥的女性坚决不摄入糖分，吃糖吃到得了蛀牙的小孩子也天天被父母训斥，很多老年人更加是滴“糖”不沾。糖类食物是不是真的是洪水猛兽呢？你是否知道哪些食物含有糖类呢？糖类食物并不是我们日常说的糖制品如此简单，它还隐身在我们生活中的各大类食物中。

赶快来测试一下，看看你对糖类的认识有多少？

下列食物中，选出含糖的食物（）（多选题）

A．咸玉米饼B．燕麦 C．开心果 D．胡萝卜

怎么样？选出来了吗？事实上，上面的四个选项的食物都含有糖类。糖类在营养学上称为碳水化合物，占我们人体热量50%～60%的比例，是一个非常主要的热能来源。

在生活中，我们有时候看到某个人昏昏欲睡，整天提不起精神，那么很可能糖分摄入过少。要注意，摄入糖分过多我们都知道会导致肥胖，但是摄入糖分过少，身体缺少能量就会导致人体全身乏力，干什么都没劲；严重者还会造成低血糖，心跳加速和昏迷。