城里的汽锅鸡卖到了百元左右，郊区的汽锅鸡才卖28元，这本身就够便宜了，但因为开业，要结识新朋友，还要给六折的优惠券。也就是说，吃上28元的汽锅鸡，能得16块钱的券，下次再吃，花8块钱就行了。生意难做，由此可见一斑。

好不容易一个月的优惠期过去，大家终于可以正常埋单了，禽流感来了。吃鸡的人一下子少了。刚刚聚拢起来的人气眼看要散，小店可是真急了眼，猛地就挂上了横幅：“推出汽锅排骨特价一元。”我从那里经过了好多回都不敢相信自己的眼睛，终于鼓足勇气进去一回，居然是真的。

那是怎样的一锅排骨啊，大大的一个汽锅，里面全是上等小排骨，用蘑菇冬笋炖着。我向服务员核实了它的确只卖一块钱，于是放了心，又要了碗米饭。

边吃边琢磨，这一下，平时还聪明的脑袋短了路。看看周围每张桌子上，几乎都有人点了汽锅排骨，心想，都吃了一块钱的排骨了，别的菜还怎么卖啊？

心里一过意不去，就又叫了一个素菜，吃饱了素菜打包，12块钱，反而踏实了点。从小就没有吃霸王餐的习惯，要是真给人2块钱结了账，多不落忍啊。可转念又一想，不对，也许人家饭馆，就赌你这一点不落忍呢。10块钱的素菜，利润不敢说，成本基本上能回来吧。

我曾经跟这家店的经理聊过天，说咱们这一带，别看户型大，可住的都是些上班族，还有好多单身的呢。这些人吃饭，图的是一个便利快速，品种该多，量该少，你应该做份饭，要不大家吃着，一个菜虽量大便宜，可是吃不完，而且营养也不均衡。想多吃几个菜吧，就得多花钱，打包回去吃剩的。我的意思，这店要是变得跟送货上门的快餐公司似的才好呢，吃的人多，利润薄点，总比拼命给打折券强吧。

老板态度谦虚，点头称是，可末了还是未见任何行动。我明白他的意思。这饭店再怎么难，它也是个店。在外人看来一样做饭，可他看来，快餐和餐厅，可能就不是一个行当。就好像餐厅和食堂，看上去都是做饭吃饭，可运作起来，也许完全是两码事。

这件事给我启发特大，好几天脑子都围着它转。现在明白了，这个店主打菜说是汽锅鸡，可实际的利润在别的菜上。人家实际并不想接待我这样的散客，而是憋着那些呼朋唤友一群群的人。再怎么多要，也只能点一个汽锅鸡吧？其他的菜都有赚，顶多一桌少收二十多块钱而已，这和打个八八折也没什么区别啊。让它做快餐份饭，纯挣辛苦钱，那是万万不能的。这个道理想明白，举一反三，就明白很多餐厅每天搞特价菜，那么大方的原因了。

从郊区吃回城里，可就不那么乐观了。我们办公的地点，也是寸土寸金的地方。中午吃饭，有两个地方可以选择。一个是物业的食堂，自助餐10块钱一位，按理说也不贵，可饭做得难吃也就罢了，关键是数量总不够，去晚了没菜，只有牛肉拉面或者刀削面，也收10块钱。这就不对了，就算是外面的饭馆，一碗面也不会卖到这么贵。换句话说，这种短缺是故意的，主要利润，就是来自这昂贵的面条。

另外一家是个咖啡馆，兼营快餐，也就是盖浇饭，一份饭卖到15块钱，让人心寒。最可气的是有一种鸡腿饭，可能是因为比较受欢迎吧，一口气从15块涨到18块又涨到20块。这是纯赚卖高价的利润了。所以我们吃饭总是面临这样的抉择：是10块钱的刀削面，还是20块的鸡腿饭？不管吃什么，心里总不是个滋味儿。

这么想起来，觉得有时候经营环境艰苦点也是好事，至少能让我吃上一块钱的排骨，还能逼着老板动脑筋。从老板的角度讲，赚钱要取之有道，不能硬来，否则一旦有个竞争的，那就死定了。从食客来讲，花钱得情愿，不情愿的饭，那吃着是真不香。