食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类。进食时要注意酸碱食物的搭配，这样才能维持血液pH值的平衡。

呈酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物经常呈酸性，如肉、蛋、鱼等动物食品，豆类和谷类等。鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，却是酸性食物。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

呈碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物经常呈碱性，如蔬菜、水果和乳类等。与呈酸食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。酸味的水果一般都为碱性食物而不是酸性食物。

正常人的体液呈弱碱性，但在剧烈运动后，体内的能量物质大量分解从而产生许多酸性物质，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，同时感到疲劳倦怠。这时如果摄入巧克力、可乐以及肉、蛋、鱼等，势必“火上加油”，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。

因此，在运动后应当吃碱性食品，但要做到以下几点：

（1）在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。

（2）在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆、茶水、果汁（不加糖）。

（3）最适宜吃的富含碱性的食物，还包括水果、蔬菜、豆制品等。

■如何科学理解食物的酸碱性

食物的确可以被分为酸性食物（或称“呈酸性食物”）和碱性食物（或称“呈碱性食物”）。

需要特别注意的是，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。目前很多食物酸碱性的说法，其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈了。

实际上，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。而这些产物的酸碱性其实已经与摄入食物的灰分没有直接关系了。

人体体液的酸碱度（主要是血液的酸碱度）正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果，而不是仅仅由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定的。