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胡萝卜怎么吃才能营养最大化

写给上班族的营养书 作者:于康


胡萝卜里的维生素A含量可以和动物性食品媲美,因为它含有丰富的胡萝卜素,在体内胡萝卜素可以转变成维生素A。因此,胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素,它有明目、润肤、壮身的功效。

冬春季孩子爱咳嗽,维生素A可以增强气管黏膜的抵抗力,预防呼吸道疾病。你可能会说:我的孩子不爱吃胡萝卜,每次都让他给挑出来了,其实,变变吃法儿,讲究些烹调方法,不仅孩子爱吃,还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。这里向大家推荐“掺、碎、油、熟”四种方法。

掺:

胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃,可以遮盖胡萝卜的味儿。

碎:

胡萝卜的植物细胞,细胞壁厚,难消化,切丝、剁碎,可以破坏细胞壁,使细胞里的养分都出来。另外,弄碎了,孩子也就没法把它挑出来。

油:

在体内,胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有加油,同样多的胡萝卜素,转变成维生素A的比例会大打折扣。

熟:

胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了,一是被吸收利用得少,二是浪费了渣子中的膳食纤维和果胶,三是汁太浓了,摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染。


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