香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁、B族维生素等。但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样能健康安全地吃香椿呢？

首先，选择质地最嫩的香椿芽。

研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

其次，选择最新鲜的香椿芽。

如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，从树上采摘的椿芽，趁着新鲜立即食用是安全的。而市场上购买的椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，所以带有一定的健康隐患。

第三，通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。

如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

最后，要把香椿和富含维生素C的食物一起吃。香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。