（1）开胃：洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时常因气味刺鼻而使人流泪。这种特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

（2）杀菌：洋葱含有一种叫硫化丙烯的油脂性挥发液，可以杀灭多种病菌和微生物。因此，可以用来防治感染性疾病、肠炎、痢疾、滴虫性阴道炎等疾病。

（3）降脂：洋葱中含有洋葱精油，可以抑制高脂肪饮食中的胆固醇，提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能够降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。洋葱还具有降低外周血管阻力、软化血管和降糖的作用，这对防治高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等疾病大有益处。

（4）抗癌：洋葱中含有较多的硒元素，能刺激人体免疫反应，抑制癌细胞的分裂和生长，降低致癌物的毒性。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%。