咖啡的罗曼史

咖啡的消耗量、种类以及咖啡专卖店的数量均以惊人的速度增长。

星巴克连锁店从1989年的55家增长到2006年的1万多家，美国境内自营咖啡店的数量则更多。过去的几十年中，咖啡的改变比之前咖啡豆历史上的所有改变加起来还多。为了说明这一点，让我们来看一看咖啡的历史。

最近的研究显示，咖啡树起源于埃塞俄比亚，后来传到也门，并从6世纪开始人工种植。自开罗和麦加的咖啡屋开始，咖啡逐渐从提神饮品变成了一种喜好。到了13世纪，各地的穆斯林把喝咖啡变成了一种宗教行为，非宗教人士也受到了感染。于是，伊斯兰教传到哪里，咖啡就跟随到哪里，如北非、地中海和印度。

随后，咖啡的历史变得更加有趣。阿拉伯半岛成功地保持了垄断，当地人将出口的咖啡豆烤干或煮熟，让它无法发芽。直到17世纪，印度朝圣者巴巴?布丹（Baba Budan）偷偷带出了一些咖啡豆，垄断的局势才从此被打破。随后不久，威尼斯的商人把咖啡引进了欧洲，竞争开始了。

1696年，荷兰人在其殖民地爪哇（现印尼的一部分）建立了第一座欧洲人拥有的咖啡种植园。18世纪初，法国国王路易十四的宗亲荷兰皇室送给了他一棵咖啡树，种在巴黎的皇家植物园。数年后，这棵树剪下的一些枝杈被带到马提尼克（Martinique）（这是另外一个离奇惊险的故事了）；之后50年里，这些树枝长成1 800万棵咖啡树。咖啡树又从马提尼克传到了巴西，全世界最大咖啡王国的传奇就此诞生。到了1800年，巴西惊人的产量让咖啡从上层社会的享受变成了大众化的日常消遣饮料。

从罗曼史到白袍化学家：今天的咖啡

RDE在咖啡中的应用始于1950年前后，大约是咖啡被发现的1 500年之后。

我们会看到每一桌坐有6到10人，每个人面前摆着一套托盘和杯子，杯子里面装满了咖啡。咖啡杯上的编号是随机而无序的，例如473、219等。杯子以一定的顺序排列，但绝不是依照编号的大小。托盘前面有一叠白纸，我们被告知那些是“选票”。一个身穿白袍的人（可能是实验室技术人员、化学家或任何其他的什么“家”）正在指示大家怎么做。根据指示，被测试者试喝咖啡，然后按照自己感受到的偏好强度在白纸上写下一个一定范围内的数字。半小时后，被测试者已喝了6杯或12杯咖啡，看过、闻过、品尝过每一杯咖啡，并写下一个又一个数字来表示他们的评价。偶尔，被测试者会拿起一杯水，喝一点、漱口、吐到一个接到桌子下的大盆的漏斗里。然后回到手头的任务上，继续品尝咖啡，然后再一次地观察、闻、品尝，最后评分。这看起来好像很有趣，每个人都专注于手上的任务。他们沉浸在整个过程中，俨然是在从事一项“工作”。