正文

不好的梦 马来凉调黄瓜菠萝片

温情煮意 作者:梅子


做了两个不好的梦。一个是,梦见猪头去滑雪的时候,突然死了,把我伤心的,在梦里哭醒了。再睡,又梦见回国的时候,要上飞机了,却丢了包,所有的证件和钱都没了,急得我,又醒了。

怎么睡怎么不舒服,老是觉得脖子勒得难受。早晨起来,才发现,是我把睡衣穿反啦,就算端正坐着,高领子的那部分,也勒着脖子。怪不得,这一个晚上,都恶梦连连,而且,还都记住了。仔细想想,就是因为外面天气不好,猪睡得早,风刮得呼呼的,窗外的树枝又呜呜咽咽,洗漱的时候,我又害怕起来,就慌慌张张爬上床,就穿反了睡衣。可见哈,这个,睡觉的环境不舒服,还真是对睡眠质量影响很大哈……

那天试了一道马来风味的凉调黄瓜菠萝片,名字是我乱起的啦,为的是直白好记,原名好像是叫做什么SAMBAL之类的,就是一种用虾酱,辣椒和柠檬汁做成的凉菜,是马来料理中很常见的菜,据说,那儿的穷人们的一顿饭,常常就是一碗米饭加上一碟这样的凉菜。

做法也是很简单的。

第一步:细长的大黄瓜半根,纵向一剖两半,然后,切薄片,放到碗里,撒一层盐,放置一边腌一会儿。因为是做凉拌的菜,当然,不能用老黄瓜啦。

第二步:菠萝半个,去皮去硬芯,切薄片备好。我偷懒,用的半个菠萝罐头。

第三步:把腌过一会儿的黄瓜用凉水冲掉表面的盐分,沥干水分,和切好的菠萝片放在一起。

第四步:李锦记的幼滑虾酱一匙,放到锡箔纸上,包好。放到炒锅里,用小火烘大概5分钟,不时地翻面。同时,准备几颗干的虾米,泡泡,洗洗。烘虾酱的目的,是为了去掉虾酱的那股子生味。

第五步:把洗好的虾米剁碎,放到碗里,加入烘好的虾酱,一点点柠檬汁,一匙剁碎的红辣椒(我用的剁椒代替),一点点糖,拌匀成调味料。

第六步:把调味料浇在黄瓜和菠萝片上,拌匀即可。

注:1)柠檬汁可以去超市买到瓶装的,做菜的时候用,比用柠檬挤汁方便。2)东南亚国家的料理中,虾酱比较常用。我觉得,虾酱烘好以后,就没有什么腥气了,当然,每个人的感觉不同,若是实在不喜欢,不放也行的吧。


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