忘记“身土不二”的法则，引发现代病

日本人的饮食生活方式，在二战后随着经济的高度发展而急速变化，以1960年为界，逐渐转向西方的饮食习惯。

将1950年与现在做一下比较，肉、蛋、牛奶及乳制品的摄取量分别激增9倍、8倍、19倍，同时，欧美型的疾病如心肌梗死增加了，脑中风中的脑溢血则转变成欧美型的脑梗死；癌症中的胃癌、肝癌、子宫颈癌等日本型癌症减少，反之，肺癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、前列腺癌、胰腺癌、食管癌、肾癌等欧美型癌症则增加。由此可以推知，以肉、蛋、牛奶、牛油、奶油等为代表的高脂肪食品，就是上述现代文明病的元凶。

不可否认，有人每天吃肉，或每天以涂着厚厚奶油的面包作为早餐，却能健康长寿；相反地，也有坚持素食主义或以糙米为主食的人，却因病早逝。

数年前，我应御茶水女子高校毕业生的同学会之邀，发表有关健康的演讲。我是战后出生的，同学会成员们都表示我看起来特别年轻。当时已年近50岁的我，被这些高龄长者当成后生小辈，真有点不好意思。

出席同学会的毕业生几乎都年过七十，最年长的K女士更是已届92岁高龄，让我相当惊讶。K女士身体硬朗、和蔼可亲，而且动作灵活，满面笑容的脸上几乎看不到皱纹。她1917年小学毕业，1922年从御茶水女子高校毕业，1925年从该校专科班毕业，算算确实已经92岁。我向她求教保持健康长寿的饮食秘方，她回答：“我想吃什么就吃什么。尤其喜欢重口味的食物，而且每天一定要吃牛肉才有精神。”她爱吃的几乎都是被现代医学和营养学视为对身体不太有益的食物。

根据这些事实，我认为某种食物是否对健康有益，似乎应着眼于“寒”或“热”的问题。生的蔬菜虽然含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但是会使人的身体寒冷，就失去了意义。相反地，肉类、奶油、蛋类即便含有大量脂肪，但如果能成为在体内产生充分热量的燃料，或许有助于点亮健康之灯。

在此意义上，一般所谓的高脂肪食品被视为引起成人病与现代病的元凶，或许与事实有些不符。日本有所谓“身土不二”的谚语，意为我们的身体与生活的土地（亦即环境）不能分割。也就是说，我们食用自己生活的土地所生产的食物是最健康的。相对地，吃的食物来自于与我们居住的生存环境差异过大的地方，才是形成现代文明病的原因。

一般而言，居住在南方的人经常处于炎热的环境中，当地栽培的作物大多具有使身体寒冷的作用。因此，香蕉、凤梨、柑橘、柠檬、香瓜等南方水果，以及番茄、黄瓜等南方蔬菜，都会使身体寒冷。咖喱、咖啡等也产于南方，具有相同的作用。啤酒、威士忌等非本土性的饮料，含有大量水分的酒类，也会使身体寒冷。由此可见，吃了产地不明的食物，身体状况却没有改变，才是非常古怪的事。

数千年来，习惯了日本的水土及食用本地生产的食物培养出来的体质，却任意摄取来自不同环境的食物，正是体温降低从而引发各种疾病的原因。