在家里酿造爽口的啤酒

啤酒在男人的生活中扮演着十分重要的角色。有些女人抱怨，她们对一个男人的意义永远比不上啤酒对他的意义。当然，不是所有的男人都这样迷恋啤酒，有些男人甚至厌恶啤酒。但几乎每个男人都会认识很多这样的男人，啤酒在他们的生活中扮演着重要角色。您应该在冰箱里放上一两瓶，要么去商店里买啤酒，要么自己动手酿造。只需要一些配料，几样配件和些许耐心，您就能在家里成功酿制爽口的啤酒。

10升啤酒的配料　2公斤麦芽（50%小麦，50%大麦），50克啤酒花（丸状啤酒花），20毫升啤酒酵母。这些配料啤酒厂（最好是去一家小厂试试）或网络商人那里有卖。

配件　1只锅（15至20升），1只桶（15至20升），1把烹饪木勺，1条枕罩或1块麻布，1只温度计（密封温度计，0至100度），1根塑料管（2米长，直径10毫米），1个啤酒锤，1个标准缸（同啤酒锤配套），1只研磨机（咖啡或粮食研磨机），1箱带瓶塞的啤酒瓶，1种清洁剂（比如Aetz-Natron），0.5%的过氧化氢溶液。

啤酒锤在啤酒厂或互联网上都有。奇怪的是有几家意大利高速公路休息站提供啤酒锤，多作为一套小型而简易的酿酒工具的配件。姑且试一试开车前往意大利，购买一只啤酒锤（尤其对于住在易北河以北的人们）。知道有一些意大利的高速公路休息站出售如此有用的东西，是很开心的事。

准备工作　酿酒前先洗净所有容器。用Aetz-Natron（某种清洁剂）配制1%的溶液，用来洗涤瓶子和桶；随后彻底冲干净，再用0.5%的过氧化氢消毒；然后将枕套（或麻布）煮沸消毒。

酿造　在研磨机里研碎麦芽，不要太精，不要磨成精面粉，壳子（谷子的皮）应该还留在上面。将6升水加热到45度，边搅拌边加进粗磨的谷粒。随时检查温度，介于42度～52度之间。边搅拌边加热到52度，在刚好52度时保持5分钟（这很重要！不要高也不要低）；加热到62度，在刚好62度时保持30分钟；加热到72度，在刚好72度时保持20分钟，同时将枕套绷在桶上；将锅加热到正好78度，将锅中物透过枕套倒进桶里（之后的糊状物一定要留在枕套里。这就是所谓的渣滓）。往锅里倒进4.5升水，加热到78度，将加热过的水通过枕套里的渣滓倒进桶里；在桶上绞干枕套，将液体（早期麦芽汁）从桶里倒回锅里烹煮，10分钟后加入25克啤酒花，再继续煮60分钟。

中间步骤：现在提取一份样本，倒进标准缸。将啤酒锤慢慢插进缸里。现在可以从锤上读取含糖度（原麦汁度）。如果它在12度左右，可以加入剩下的啤酒花；如果它低于12度，则再煮10分钟，然后重新测量；如果测量结果高于12度，表明没有问题，可以添加啤酒花。

让锅散热，用勺搅拌，放置10分钟后通过橡胶管将液体从锅里倒进桶里。必须让橡胶软管抽吸，但要小心：液体是热的！另一种选择，也可以透过枕套加入液体，但必须事先将枕套煮沸消毒。无论如何，重要的是让液体得到过滤。将桶放进一只盛满冰块的浴缸里，等温度达到20度后添加酵母。在20度时泡36小时，然后提取样本，倒进标准缸，放入啤酒锤。如果啤酒锤显示的是3至4度：通过管子将液体装瓶。如果啤酒锤显示4度以上：将液体放在那里，直至啤酒锤测量值变成3至4度，然后再装瓶。不要太早装瓶，将密封的瓶子在20度的环境下存放三至四天，再将瓶子放进冰箱里两周，啤酒就酿成了。味道好香，令人吃惊。干杯！