采蘑菇

事先声明：采蘑菇会有不好的甚至是致命的结局。每个菌类专家都会对您这么说，而且说时带着那么一种面部表情，好像他是在一部吉米的好莱坞影片里告诉您：可惜吉米没有成功。菌类专家说得对，因为如果应用通俗知识，很快就会采摘或食用一种本不该采摘和食用的蘑菇。

鳞柄白毒鹅膏菌　您需要至少几种菌类的可靠知识，蘑菇采集者为了自己的幸福必须重视它们。必须详细掌握这一知识，免得搞混，比如将含有致命毒素的鳞柄白毒鹅膏菌（Amanita virosa）同包括50~56种伞菌（Agaricus）的某一种搞混。伞菌在民间被误叫做香菇（Champignon），这在法语里是表示菌的单词（鹅膏菌属在法语里也是一种Champignon）。

搞混的危险　伞菌的菌褶绝不会是白色，而是粉红色至灰色。随着子实体的增大，它会变成巧克力褐色至黑色。菌类上部三分之一处有个环或小颈圈，后者鹅膏菌属也有，因此容易将它同伞菌搞混。伞菌的菌褶是白色的，有个皮状的鞘，根部有袋状附生体，闻起来好像新鲜好闻的人造蜂蜜。

油漆未干　这一知识相当重要：绝不能仅靠一个特征来辨识一种菌，始终——这一点是可靠的——要靠多种特征的组合。寻找菌类要求事先经过了学习和严格的考试，因为即使是伞菌属也有毒性低、口感较差的菌，即所谓的黄斑伞菌。可以从气味上加以辨认：它们有轻微的墨水味，也就是石炭味。烹煮时这种气味特别浓，就像油漆未干的栅栏的气味。另外黄斑伞菌的菌柄在锅里会变成淡黄色，还未煮熟时它们就开始变成铬黄色了。

没有危险的菌类　相对而言，容易辨识的可食用菌类是条状菌（Leistenpilz），比如鸡油菌，它们的特点是下侧有横向连系、向下直通到柄部的条纹，有杏子一样的气味，口味有点像胡椒，颜色呈淡黄色至蛋黄色。另外，各种羊肚菌很容易识别，它们有着房状的菌盖，内部是空的，菌柄像蜡，同样是空的。这里推荐糙柄牛肝菌，它们的下侧是一个管状海绵体，越长越黑，有粗糙的鳞状柄，菌盖从灰褐色到微红色。温和的红菇和乳菇也都没有毒。它们的柄不会碎成纤维状，它们会横向断折，会粉碎，但不是纵向开裂之中能；它们没有总壳，也就是菌盖上没有斑点，根部没有鞘；它们之中能分泌乳状物的就是乳茹，如果不分泌乳状物就是红菇。

危险的菌类　除了鹅膏菌，纹缘盔袍伞（中文别名：秋日小圆帽）也是中欧最常见的毒菌品种，它们看上去同可口的毛柄库恩菌相似。还有几种毒丝膜菌，它们有不同的颜色，始终长在地面，不长在木头上，它们的菌褶在初长出时被一层蛛网状的膜覆盖着。有些有毒致命的菌味道相当鲜美，但在菌类的世界里，靠口味识别是靠不住的——这不同于生活中的许多领域。

结束打嗝

如何终止打嗝，有很多无效的建议。经常听到的是：屏住呼吸，从一数到十，吞三回唾液，吓唬打嗝者一下或喝点东西。这些方法几乎都不会成功，必须忍受讨厌的打嗝声一阵子。有个方法对付简单的打嗝始终有效，虽然当事人一开始不肯相信。如果您掌握了这个方法，您一开始会受到怀疑，然后人家会对您感激不尽。

从未失败　请您倒好一大杯水，告诉当事人，一开始他必须往一只耳朵里塞一根手指，而且是要真正地塞紧。请您强调这一点：要真正地塞紧。然后您将水举到当事人的嘴边，让他尽可能不停地喝。您事先要和他约好一个信号，在他不能再喝的那一瞬间让他发信号，您就放下杯子。一个管用的信号是他紧紧地闭上眼睛，等您放下杯子时，打嗝一般就结束了。在极少数一次不成功的情况下，您就重复一次这个程序。一放下杯子就同打嗝者讲话，不让他满怀期望地等候下一个嗝，这看似有帮助，原则上是多余的。作者们尚未遇到过这个方法无效的情况。