如果您受到邀请，不管受到的是一个女人还是一个男人的邀请，那就将点菜的义务和荣誉让给女性或男性东道主吧。

品葡萄酒　品葡萄酒一般由女性或男性东道主负责。如果您是邀请方，您可以让一位自认为很懂葡萄酒的客人负责品酒，但服务员首先会询问您。如果邀请方是个女人，她也负责品酒。虽然女人们经常将这个任务交给男人，说：“请让先生们品尝。”您可以将这理解为礼貌，是对您敏感的鼻子的尊敬，但您也可以认为，这位夫人刚刚告诉了您：“我还将这块领地让给您。”如果桌旁没有谁了解葡萄酒的话，您也可以请侍酒师品尝——是为了确定葡萄酒没问题（参见《社交中的男人》一章的“开葡萄酒瓶”一节）。

打电话和叮当声　不管性别，当您在一家高档饭店用餐时，还有其他交往形式您应该注意。经常发生这样的失礼，饭店客人在吃饭时读报、写短信甚至打电话。饭店里不禁止手机，但原则上不欢迎。不要将餐具敲得叮当响，慢慢吃，才叫有修养。

握住杯颈　请您从外向里使用餐具，每次都拿最外面的叉子和最外面的刀。如果一道菜之后餐具被清走了，上来下一道菜，请您继续使用最外面的餐具。杯子都是按下列顺序摆放的：右首最外面是水杯，接下来是葡萄酒杯，再接下来是红葡萄酒杯。

这些杯子都有一个颈，可以握住。请您不要触摸拱形杯身，手指印不好看，杯子很快就会看起来脏脏的。因此，您在每喝一口之前也应该拿餐巾沾沾嘴，不要在杯沿上留下油渍。

放在椅子上　餐巾放在您的大腿上，您用过之后就别再放桌上。当您站起时，您就将它放在椅子或椅子靠背上。在许多高档饭店里，您一回座位，服务员就会给您拿来一条新餐巾。

厨师的签名　一种今天有争议的古老的交往形式是：请您不要吸光汁。用面包擦盘子甚至舔净盘子，确实不雅观，但您应该考虑到，一种汁就像是厨师的签名。因此，您绝不应该将它留下来。吸光肉汁或土豆汁是可以的，但特别有修养的做法是将汁分开来享受。为了这个目的，厨师准备有一把小汁匙，它的特点是匙身很小，请您用这把匙子品尝汁。

给小费

给小费是数百年来的风俗。在德国它之所以叫这个名字（Trinkgeld，酒钱），是因为从前是将小费给那些人们相信他们会喝酒花掉这笔小钱的仆人的。“酒钱”这个概念保留至今，几乎到处都普及给小费。日本和中国没有收小费的习惯，在那里的饭店里小费常被恼怒地拒绝。

在酒吧里　要想小费给得正确、标准合适，您必须重视几个简单规则。在饭店用餐通常是在账单总额上加上10%左右（美国是15%到20%），要么您在买单时就将这笔钱凑成整数，要么您等待找零，将几枚硬币放在桌上或放在用来递给您账单的纸夹或碟子里。原则上推荐用现金支付小费，哪怕您不用现金买单。

钱，话语，目光　小费是对员工的一种尊重，应该说上几句好听的话，伴之以友好的目光。如果您对服务一点也不满意，您最好是一分小费不给，而不要只给几分钱。

如果账单较高，您不想让客人得知具体有多高，因为邀请方是您，建议在凑成整数时只对侍者说出百位后面的数目，比如，您说：“请收80元！”更好的说法是：“请找我20元，好吗？”

圣诞节津贴　对于不是按百分比计算的小费也有简单的规则。对酒店行李员至少需为每件行李支付一欧元，对客房服务员您每待一天就给一欧元。对厕所里的男女服务员给30芬尼合适。对送报员、房屋主管或邮递员通常是给一份圣诞节津贴，最好在10到20欧元。

不给老板　服务行业里只有少数人您最好不要给他们小费，比如一家企业的男女老板，人们仍然认为给他们小费表示感谢不合适。航空公司的男女乘务员也不拿小费（例外：廉价航空公司，他们的职员进行机上销售）。有些高档航空公司，为了避免同乘客发生争执，乘务员通常会接受给予的小费，但自己不留下，而是捐给一个慈善机构。

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