工人把豆荚中被果肉包围的种子堆在地上，在太阳底下晒几天，如果需要的话有些种植园也会使用机器烘干可可豆。豆荚果肉中的酶与风传播的野生酵母菌混合相互作用，产生微小的发酵从而使最后的制成品更能刺激人的食欲。在发酵过程中，可可豆可以达到大约125华氏度的高温，避免了可可豆在装运到工厂的过程中发芽，同时也使得可可豆的胞壁更容易脱落。一旦可可豆充分发酵，就能很容易地从剩余的果肉中剥离和干燥。

接下来，根据大小和质量对可可豆进行分级，然后打包到袋子里，袋子的重量从130-200磅（50 郾02-90 郾8公斤）不等。打好包的可可豆会被储存起来，接受检查，然后它们被运去拍卖，最后运送到巧克力制造商的手中。

1 郾一旦可可豆运送到巧克力生产厂，可可豆就会被送去烘烤，先是在筛子上，然后被放到滚筒中吹入热空气继续烘烤。烘烤持续30分钟到2个小时，可可豆的含水量可以降低7%-1%。烘烤过程引发了棕色色变反应，有超过300种不同的天然化学物质在可可豆中相互作用。这个时候可可豆就开始散发出能使我们联想到巧克力味道的浓香了。

2 郾烘烤同样使可可豆的外壳打开并且与可可豆仁（果肉）剥离。这个分离过程主要是让可可豆通过一台巨大的风扇破碎机，机器可以吹去皮壳。这种机器在不压碎可可豆外壳的情况下，能使可可豆的外壳和果肉分离（见图18）。与可可豆肉分离的外壳通常被当做护根层或肥料出售，有时它们也会被当做商用的锅炉燃料使用。

3 郾接下来烘烤过的可可豆仁要进行细致研磨，这是一个在花岗岩制成的旋转研磨器中进行的压碎程序。研磨器的设计各式各样，不过大部分都很像老式的磨粉机。研磨流程的最终产品是一层厚厚的糖浆，也就是巧克力浆，里面有少量的可可豆碎粒。

4 郾下一步，精炼，在此过程中巧克力浆在一套旋转的鼓形金属圆筒中被更进一步地研磨。巧克力浆随着连续的转动变得越来越圆滑，流动得也更容易，因此每转一圈都会比上一圈转动速度更快。这个步骤的最终目的是使巧克力浆中碎颗粒的大小降低至0 郾001英寸（0 郾00254厘米）。