还有一个妙诀可让你在制作果酱、蜜饯时，减少一半的用糖量，那就是先混合好两杯水果、一杯糖和正确分量的清水，接着加进半小匙的小苏打。我自个儿从未试过这法子，不过经历过上次大战的英、美两国热心主妇们，信誓旦旦地表示，此法的确有效，而且糖票的耗损自然也减少了许多。（当然啦，如今还有个几乎是全球通行的方法：果胶，我恨透了这法子，我敢担保我一辈子都会讨厌它，任何东西只要加了果胶，就会凝结成一副晦暗又粗糙的丑样子。我宁愿只吃一汤匙用水果和糖制成的果冻，也不愿吃上十二匙那玩意儿做的东西，或许反之亦然。）

至于奶油和其他种类的酥油，我一直觉得亦宜取少量最上等的油，而不取大量的次等货色。然而，不少家庭习于食用一大堆酥饼和油炸物，没法弃绝这类食品，还是有几样名声不错的代用品，不仅可替代牛油，甚至可以用来替代牛油代用品！（据说科学家正在研发一种新式且美味的沙拉与烹调用油，是由葡萄柚皮中提炼出来的。）

如果你用菜油或猪油炸东西，绝对不可把油烧到猛冒烟，而应在油光泛蓝，表面不会流动时开始油炸。如果常吃培根，千万别倒弃油脂，将它倒进金属容器中，再倒点水在上头。烧焦的食物渣会沉入水中，干净的油脂冷却后会浮至上层，很容易便可将它捞到另一只杯子或碗里。这种油脂需存放在阴暗凉爽处，不可置于冰箱。橄榄油亦应如此收存，要是你运气够好，张罗得到的话。

至于你的冰箱嘛--（想当然尔地认定你仍有冰箱，它依旧管用，且未被红十字分会征用而塞满了血浆，是件再轻松也不过的事。）（这可冷硬地提醒了我们，眼下的这场战争--好像大伙儿都是这么说的--是场冷战……）至于你的冰箱嘛，这么着，有几个最聪明的冰箱使用法。

当然，保持冰箱清洁可减少食物腐坏所造成的浪费，如果是台自动冰箱，定期除霜可让能源消耗量减低至令人惊喜的程度。店里买回的肉和其他食物，千万不要包装原封不动地放进冰箱，这样不但会多消耗冷气，冷藏效果也较差。收存奶油的方法几乎也是如此，应该拆掉包装纸盒，但留下有保护作用的薄纸，或者放进有盖的容器里。蔬菜在进冰箱冷藏以前，务必清洗干净，莴苣生菜和其他沙拉菜类应切除白心。小棵的青葱和欧芹（parsley,又名荷兰芹、巴西里）等强健的调味香草，洗过、沥干水分，收进罐中盖紧，可保香和保鲜好一阵子。晓得它们一直都在那里，若有需要，随时皆可取用，这感觉真好（你一旦养成这习惯，需要用到它们的次数，会比原本以为的多）。

如果你常常煮米饭或意大利面和通心粉之类的面食，不妨搁上一小匙左右的牛油或蔬菜油，如此不但可防止汤汁沸滚时溢出锅外，同时也能为一锅好汤打好底子。（既然眼下战争已经结束了，哈哈，我会在锅中加入三倍的油。）把你煮的米或面捞出沥干以后，水别倒掉，加少许的洋葱，有肉汤的话，倒一点进去，或者加进两个高汤块，这么一来，就有一锅绝不丢人现眼的营养好汤了。