对付一枚鸡蛋最明智的办法说不定是，根本别去煮它。爱泡酒吧的老手会向你证明，一枚草原生蚝（……参见第103页之注）便能迅速令人恢复元气。你是宿醉也好，或仅仅是疲倦也罢，只要吞下一枚加了少许牛奶或雪莉酒打散的生鸡蛋，立时三刻便会觉得自己比较像个人了。（我的两个孩子很喜欢吃一种能补充体力的点心，就是在黑面包上先抹一层蛋黄，再撒上不少红糖。）

有位生化学家曾对我说，蛋每多煮一分钟，在肚子里就得多花三小时去消化它。果真如此，光是想到一颗普通的三分钟水煮蛋，竟会让胃在那儿抽呀磨呀，劳动九小时，便让我忧心忡忡，而野餐时大啖魔鬼蛋的往事，似乎也变得教人头皮发麻。

要是就算用了最高明的手法来掩饰生蛋的滋味，你照样拒绝生吞鸡蛋，那么最简单的鸡蛋烹调法便是用水沸煮。说实话，应该是不去沸煮它，因为"用水沸煮鸡蛋"可是大错特错的讲法。

有好几种办法，可以不必沸煮鸡蛋，而把蛋煮得熟透，却依旧柔嫩，且几乎和生蛋一样好消化。

有个相当不错的法子就是，先用冷水冲洗鸡蛋，以防煮破蛋壳，再把蛋轻轻地抛进微滚的水中用小火烹煮，想煮多久，便煮多久。以此法煮蛋，所需时间相当于用热得冒泡的沸水来煮，蛋一样很快就熟了，而且剥掉壳以后，得到的会是一枚烹法较得当的鸡蛋。

另一个法子，亦即我认为最好的办法是，把蛋放进小锅中，用冷水盖过蛋面，以大火煮，等水一开始冒泡，蛋就煮好了。如此煮出来的蛋，比用热水煮的蛋来得嫩，因为整枚鸡蛋都承受到温和的热力，而用热水煮蛋却会让最靠近蛋壳的部位，一下子便熟了。

我至今仍未见过自冷水开始煮蛋，而把蛋煮破的情形，不过有些人煮蛋以前，会想也不想便在蛋壳上刺一个小孔，以防蛋液外流或蛋壳破损。

（如果你在参考生化学家的说法，思考过全熟的水煮蛋得花上多少小时，甚或多少天才能消化以后，还是想吃，请由冷水开始煮蛋，等水开始冒泡便熄火，把蛋留在锅中，待水变冷时才取用。蛋会很嫩，而且比较不会引发噩梦。）（容我说句小小的双关语，这法子有"破绽"，自我怀抱乐观的精神，写下上面这段文字以来，便发现如此煮出来的蛋，往往不好剥，剥壳时会把一半的蛋白也顺便剥掉，哼！）

要是你一心以为，只有毛头小娃才吃连壳煮的蛋，或者打死也不承认经巧手煮熟的鸡蛋，用小匙舀出蛋壳后，置于杯中，以盐和现磨的黑胡椒适度调味，再加上一大团牛油，配热吐司一起吃，可能会给人至福之感，那么水煮蛋就绝对不是适合你的一道菜。不妨烧热一只长柄浅锅或耐热碟，丢进一小块牛油，荡一荡（牛油最好留在锅底，好吸收来自蛋的热度而融化），或者加些培根油脂或尚可的食用油。（我想必是受了战争影响，一时糊涂了。前一阵子，我才请一位厨子走路，此人竟用我最好的橄榄油煎蛋。那些蛋、那油、整间屋子，最后是那位厨子，全都变得滑溜溜的，教人受不了。）等油看来已经很热了，将一两枚新鲜鸡蛋打进锅中，接着--这可是个秘诀--立刻熄火，紧紧盖上锅盖，焖上三分钟左右。如此蛋会柔嫩而不生，配吐司和咖啡，或来份沙拉和白葡萄酒，当做正餐，实在美味。