还有一个事实不能不引起我们的充分注意，这就是人类对入口食物是极端讲究卫生的，欧洲人是愈来愈注意这一点了，中国人却不以为然。所有能吃的东西都是他们的网中之鱼，迟早都要吃掉。中国北方，普遍驭使马、骡子、牛和驴，部分地区驭使骆驼。无疑，我们述及这样的惯例时，一些读者会感到这样做真是过于节俭了———牲畜死亡之后，无论是死于事故，还是老死、病死，统统都要吃掉。这种习惯，不管是偶然的，还是经常的，自然都应该纠正，因为牲畜可能死于胸膜肺炎之类的流行病。这类病畜肉，吃了会生病的，这一点，人们廉价购买时是知道的，但是肉还是全部卖出去，被人吃光了。明知有害，还是要买，无疑是为了图便宜，不过应该说，中国人冒险吃了病畜肉，并非一定生病。死狗和死猫，也像死的马、骡、驴一样被吃掉。我们曾经亲身了解几起村民烹吃死狗的实例，这些狗是为了排除骚扰，有意下剧毒药毒死的。一次，一位外国医生考虑可能发生的严重后果，前往劝阻，但是狗“已经下锅”了，吃这种狗肉可能造成的生命危险，并不能促使他们决心放弃这顿美餐，还是饕餮而尽，可是放纵乱吃之后，竟然没有生病。

另一个说明中国人节俭的例子，也与做饭有关，这就是为了解决燃料的紧缺，精心挑选制作炊锅的材料。在中国，燃料是匮乏和珍贵的，而且总是树叶、庄稼的根茎、除此之外，一无所有，这些都是一燃即逝，容易烧完的。为了适应这种情况，锅底要尽可能做薄，需要很小心地操作。拾柴禾的整个过程，是一个附带的例子，可以说明中国人节俭到了极点。最小的孩子，不能干其它活儿，至少都能够拾柴禾。秋天和冬天的大地上，遍布拾柴的广大人群。经过他们的竹耙利齿如饥似渴地搂扒，地上连一根草屑都不剩了。孩子们被派到树林里，用木棍打秋叶，好像这些秋叶是栗子，甚至草莓，一些心切的拾柴人还没来及“争抢”秋风吹过的路上就很少有秋叶散落了。

所有的中国家庭主妇都知道怎样最大限度地使用她的布料。她的衣裙不像欧洲姐妹那样，在花样和款式上奢侈豪华，而是全力设法节省时间、精力和材料。最小的一片外国布料，到了中国妇女手里也会受到欢迎，她们不图美观，而是重新发挥其效用，物尽其用的程度是“家政”议会的全体女作家未曾梦想到的。一处不能用的，保险用在另一处，一些碎布条也要充分利用，用来纳鞋底。伦敦或纽约的慈善者，把不用的衣物施舍予人，而又怀着一种荒唐的希望，希望被救济的穷人将东西搁置不用，这样做弊多利少，但是，无论是谁，如果把同样的东西施舍给中国人，尽管他们使用的布料和穿着款式与我们迥然不同，也有充分根据确信，这些物品始终会尽其所用，最后的下脚料也要和其它布料搭配使用，直到用尽为止。