正文

小穴位大健康2(8)

小穴位大健康2 作者:李智


 

减肥需要关注的两大因素之一:进

我们说胖是因为吃得多,消耗得少造成的。理所当然,减肥肯定要从这两方面着手,要关注进和出。那么,怎么样进,怎么样出呢?我们先讲进。毫无疑问,进就是吃。我们吃些什么,怎么吃,吃还是不吃?这些问题,不管是需要还是不需要减肥的人士,都是需要学习的课题。

很多人一说减肥,首先想到的就是不吃。这里面有一个很严重的误区,人在不吃饭的时候是不是能减肥先不说,它首先已经严重损害了健康。人体最基本的像蛋白质、脂肪、碳水化合物等是每天必须要摄入的,如果连这最基本的都没有,只靠水来维持生活,人体的基础代谢率会降低。

基础代谢率是什么意思呢?就是说即使不吃不喝,我们的心脏也要跳动,人也要呼吸,人体仍然要消耗热能。热能从哪里来?如果你一天没有进食的话,就要消耗体内正常的基础代谢。基础代谢降低之后,人就会变得怕冷、不爱活动。长期节食的人会发现自己很容易疲乏、很困倦,身体为了减少支出,会变得更喜欢睡觉。(插入漫画图21)

举个例子,大家都知道动物到了冬天要冬眠,不吃不喝,一个冬天就躺在那儿睡觉,所有的能力都降到最低点。那么,我们不吃东西的话,身体为了维持心脏的跳动,也会将消耗降到最低。所以,节食的人一旦恢复正常吃饭的话,体重会迅速上升,因为它的代谢能力已经很低了,身体已经适应了低能量的供应,多余的东西就消化不了。

有人说,吃也不是,不吃也不是,那该怎么办呢?我们说不能不吃,也不能随便乱吃,要遵照一定的规则来吃。什么规则呢?我们叫“金字塔食谱”。金字塔,顾名思义,有塔底,有塔尖。那么,什么在塔底?什么在塔尖呢?

塔底,毫无疑问是占分量最大的,也就是蔬菜水果,大概要占到一天400~500克,大概0.5千克左右。

其次是碳水化合物。中国人有时候开玩笑说,你知道自己吃几两干饭吗?碳水化合物是我们能量的基础,这里说的干饭也就是主食,如米饭、馒头、面条等,是碳水化合物的主要来源,主食吃得多的人往往力气比较大。在这里给大家一个参考的小公式,大家可以对比自己的体重看一下自己一天需要的碳水化合物的量:

一个人一天的主食量=5×体重(千克)(单位:克)

比如说,一个体重50千克的人,正常一天的主食量就是:5×50=250克,也就是半斤左右,因为主食提供的热能占人体热能的50~60%,是万万不能省的。

对于体重已经超重或者肥胖的人来说,减肥千万不可不吃主食。而是应该在这个标准主食量基础之上适当地减少,每餐吃个七八分饱即可。

再往上呢,就是蛋白质,每天摄取多少蛋白质合适呢?很多人说,蛋白质是好东西,越多越好。实际上真是这样吗?

当然不是,我们说,不管什么都要讲究一个度。一般来说,一天进食100克左右的肉加上一个鸡蛋(50克左右),这样一天的蛋白质的摄取量就够了。

说到蛋白质,这里要格外提醒一下,有些人为了健康,实行素食主义,不吃肉,不吃蛋类,蛋白质全靠豆制品来供应。豆制品的蛋白也是很好的蛋白,但是比起瘦肉、鸡蛋、鱼这样的动物蛋白,吸收要差一些,后者被称为优质蛋白。所以,对于素食主义者来说,要尽量选择一些比较精致的、容易吸收的蛋白,来弥补由于素食造成的蛋白质吸收率的不足。

在这里补充一点小常识,大家都知道豆腐的蛋白质含量很高。那么,大家平时去超市购买豆腐的时候,面对各种豆腐,如南豆腐、北豆腐、日本豆腐、内酯豆腐等,应该如何选择,这里面哪种豆腐的蛋白质含量最高呢?

我先要告诉大家一点,日本豆腐其实并不是豆腐做的,它的原料是鸡蛋。所以,大家在吃日本豆腐时,会发现它的口感非常爽滑顺溜,这是因为原料不同,只不过名字叫做豆腐罢了。

那么,在南、北豆腐和内酯豆腐这三种豆腐当中,哪一种蛋白智含量最高呢?答案是北豆腐。北豆腐,也就是大家说的老豆腐和卤水豆腐,它的蛋白质含量是其它两种的两倍还多。所以,如果大家想通过豆腐来补充蛋白质的话,首选北豆腐。

(插入漫画图22)那么食物金字塔的塔尖是什么呢?油。塔尖,顾名思义就是占得最少的部分。那么多少合适呢?

在说我们一天要吃多少油之前,先来讨论一个问题,肉和油是一个概念吗?很多人其实不知道。我这里有一个真实的例子,临床上,一位高血脂和动脉硬化的患者,大夫建议他清淡饮食。然后,从医院回来之后,长达半年的时间,他和老伴两个人都没有吃过一两肉,顿顿只和青菜打交道。但是,过了半年去复查,血脂还是没有降下来。然而,邻居家每周吃一次肉,血脂却还控制得不错。所以,这位老人很困惑,说:“为什么我这么清淡,还没降下来,他隔三差五吃肉还没事呢?”

我在讲课的时候也问过很多人,他们也不明白。现在养生保健知识很普及,很多人都知道要清淡饮食,要少吃大鱼大肉。但是却忽视了一点,炒菜时对油的控制非常关键的。那我们一天正常的油量是多少呢?

一般来说,正常人一天摄取的油不要超过25克。25克是多少?中国人不喜欢用量化的数字来参考,所以厨房里很少有量勺、天秤等。在这里,我用一个直观的方法告诉大家,大家都喝过酸奶,酸奶杯一般是120克,所以,25克相当于这杯酸奶的1/5左右。也就是说,我们一天的用油量不要超过一杯酸奶的1/5。

那么,实际上,我们的饮食里面,一根半的油条的用油量就超过了25克;一盘宫保鸡丁用油量大概在50~60克左右,这一盘菜的用油量实际上够我们两天的用油量了。

现在大家在烹饪的时候都喜欢炸,为了味儿香。我们在炒菜的时候,经常直接用油桶倒,这一桶下去,肯定大大地超过25克了。所以,才会有那么多小胖墩、高血脂患者。所以,要记住塔尖的部分是25克,可以比这个少,但不能再增多了。


上一章目录下一章

Copyright © 读书网 www.dushu.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP备15019699号 鄂公网安备 42010302001612号