１．松树类：常见的裸子植物。常绿的针形叶，簇生于短枝上；生长在多数的温带及其北部地区。成熟的松果中有种子，可以生吃，不过烤熟后更香，也便于贮存。嫩松果煮熟后也可食用，嫩叶和树皮也能食用。

２．核桃：高达３０米，对生复叶，狭长小叶，多齿，树皮多皱褶。成熟的坚果呈棕褐色，外包绿色厚皮。生长在温带地区。一棵树可结核桃58公斤，每公斤核桃果实含有６６００卡路里的热量，含１８％的蛋白质，６０％的脂肪。

３．灰胡桃：另一种产于北美的核桃树亲缘品种，树更小，树皮的颜色更灰暗，坚果外有厚实的浆果状外壳。

４．美洲山核桃：：树高３6米，树皮呈黑色，隆起，对生小叶。生长在北美潮湿的地区。卵形薄壳果实，富含脂肪，比其他所有植物都多。

５．榛子：高大灌木，生长在山坡野地。卵形至心形叶，边缘有齿，棕黄色柔荑花序，果实富含营养，外被叶状多毛卵形外壳。

６．甜栗：高５－３０米－，角质大叶，长条形，边缘有齿。生长在温带多林地区。坚果２－３个长在一起，外包球状厚实的多刺毛外壳，捣碎后剥出果实，煮沸并捣成糊状。不要同七叶树相混淆。后者有掌形大叶，其坚果有毒。

第153页７．山毛榉：树型较高，伸展挺拔，树皮光滑发亮。角质叶，尖卵形，有波纹，叶前端盾尖，多生长在阔叶林区。坚果较小，呈三角形。根据种类的差异，每个多毛的外壳内有２－４个坚果。果仁的蛋白质含量高，可以生吃、烧烤或榨油。

８．橡树类：大量生长在山坡多林地区。许多的具有深裂口叶子，但叶子的前端均为圆盾形。剥去橡栗外壳，煮几分钟，换水去除苦涩味，或者在冷水中浸泡３－４天也可。此外，也可与草木灰和木炭埋在一起烤烧，并不时浇水；橡栗烤熟后碾成粉可以面粉或饮料的替代品。

９．阿月浑子／开心果：生长在地中海东部至阿尔卑斯山一带的温暖地区，其他地方也有引进的品种。树高１０米，卵形小叶，对生。坚果簇生，有绿色的果仁，外包红色果皮。生吃或烧烤均可。

１０．杏树：野生品种生长在欧亚大陆温暖、干燥的荒野，各地都有引进的。类似桃树，梭形叶呈灰绿色。坚果外包绿色的厚壳，簇生。坚果有苦涩味的不能食用，这类果实含有氢氰酸。

如果坚果很多，可用来榨油，如山毛榉的坚果等。先剖开果壳，取出果肉，用文火煮，当油漂浮在水面上时就可收集；或者冷却后再分离收集。果油要贮存在阴冷地方，最好是密闭的容器中。一般来说，４５０克坚果可产油２７０毫升。 第154页