像烟熏时一样，把肉切成条，悬挂在阳光下晒干，确保不会让动物偷吃掉，所以距离地面一般约２～３米（6-10英尺）高。

可能需要两个星期来完成晒干肉的过程，在这段时间中，你必须一直保持肉的干燥，要注意防雨。如果有必要，将肉条翻转，使肉皮也可以充分曝晒，另外，从一开始，就不要让苍蝇挨近，以免它在上面产卵。

晒干的鱼

这种方法的原理与晒干肉条的方法相同。操作步骤是：去除鱼头、鱼尾，清理内脏，切开鱼肉，去除鱼的脊骨，放在阳光晒过的岩石上，在内层切割出一条条的沟痕，以加速晒干。

不超过７．５厘米（3英寸）的小鱼，不需要掏出内脏。

图

也可以把鱼肉熏制保存。将肉剖开并向外翻，洗净后去掉内脏，不需要去掉脊柱骨、头和尾巴，这样悬挂更容易一些，可以将鱼头的一侧串起来，这样更方便悬挂。

干肉松

干肉松是由干肉条制成的营养浓缩物，它可以随身携带，易于保存，是很不错的干粮，尤其是你作长途旅行的时候，它被认为是最安全可靠地保存食物的方式。干肉饼中富含所有的重要维生素，以及各种矿物质，但是维生素C除外。

制作干肉松时，你需要一份干的肉条，再加上一份等质量的熟油。把肉切开、捣碎，油脂在火上烤化，但不要煮沸，把滚烫的热油浇在肉末上，搅匀，晾干，即成为干肉松。

当气温较低时，将肉松放入防水包中，这样可以保存相当长的时间，尤其是在气候严寒的情况下。

醋渍与盐腌

野生的酸橙和柠檬中富含有柠檬酸，把它提取出来，可以用来腌制鱼肉。腌制的方法是：用一份水加上两份水果汁，混匀后将肉浸入，至少持续１２小时，再转移到有盖的、最好不透气的密闭容器中。腌制食物时，必须保证汁液能够浸渍到所有的肉片。对于含有较高水分的蔬菜，它们保存起来很困难，而醋腌的方式则很适合保存它们。如果比起这类水果汁来说，盐分更容易弄到，你可以先用盐将它们煮一下，再保存在盐水的溶液中。煮沸的方法会杀灭细菌，盐水则会使细菌远离。

一种常用的检验盐水的浓度是否足够的方法是，不断往盐水的溶液里加盐，搅拌溶解，直至它的密度足够大，可以使一块土豆漂浮在盐水溶液中为止。也可以用小块的水果，或者在无盐的溶液中不会漂浮的蔬菜根茎，它们可以替代土豆作检验（不能用苹果来检验——它们太容易漂浮了）。另一种腌制的方法是，用盐一层层的填塞到蔬菜之间（例如蚕豆或者是豌豆），在你需要的时候，可以将蔬菜一层层的取用，洗净盐渍。

坚果与谷物

在晾干坚果与谷物后，只要不返潮，就能很好的保存。可以把它们放在用火烘烤过的滚烫的岩石上，不断的翻动，直至完全变干，再放入防潮防水的容器中保存。

水果、真菌和地衣类植物

可以直接弄干完整的水果或者浆果，也可以切成片状，日光、烧烤或者热气流，它们都能使它变干。真菌类植物晒干后也易于保存——尤其是牛肝菌属的类真菌。晾干的水果可以直接食用。晾干的真菌可以直接加入到汤中，或者煨炖的食物中，也可以先用水浸泡几小时，待其恢复原状后，再用其他的方法烹烧。地衣可以先用水浸泡，等过一夜之后，捞出适当的分量来煮烧，或者待其变干后，碾成碎粉，再加水烧煮成浓厚的浆状。经过这样处理的地衣可以存放在密闭的容器中，以便可以挪出较大的空间，用来存放其他的食物。

烧煮食物时的注意事项 肉类

肉类最好先切成块，再进行烹烧。在气候比较炎热时，猪肉很容易变质，野外生活的猪类的体内常有寄生的蠕虫和肝吸虫。其他野生动物的肉中也容易寄生各种蠕虫。

对于过于坚韧的肉，可以放到柠檬汁中浸泡２４小时，这样有助于它们变嫩发软，再把它们炖煮到变软为止。

动物的内脏或者下水类

烹饪动物的内脏或者下水类——例如肝、肚时要特别小心。只有质地致密结实、没有异味、没有变色、没有褐色或者白斑以及硬块的内脏，才能食用。使用之前先要把它们煮沸，如果你乐意，可以再进行煎炒。心脏最好的烹饪方法是半煮半焙烧（先煮后焙烧）。脑（如果没有用来保存储藏的话），可以制成美味的汤。将头部剥皮后煮沸，持续大约90分钟。把所有的肉从头颅上撕下来，包括眼睛、舌头和耳朵。