中国人爱吃油腻的食物，患上心脏病的人却很少，这离不开洋葱的功劳。我把这个现象称之为“中国悖论”。洋葱含有降低胆固醇的物质，能预防高血压，防止氧化。在日常生活中可以发现，把洋葱油炸后保管，可以减缓褐变和变黏稠的氧化现象。

煮过的洋葱发甜味儿，所以一般吃煮熟的洋葱，但大葱最好是生吃，或轻轻焯一遍。大葱的绿色部分含有丰富的维生素A、维生素C、硒、叶绿素等成分，加热时会破坏这些营养成分。

有趣的是，让眼泪、鼻涕直流的强烈的辛辣味却有镇静神经的效果，被用于治疗失眠症和神经衰弱。过去的人们在失眠时，会把洋葱放在枕头下面。

而且洋葱还富含钙和铁，能起到安神的作用。洋葱能有效缓解敏感的神经，因此敏感的人只要平时多吃大葱和洋葱，也能改善失眠症。

菊苣

质脆嫩、微苦的菊苣是生菜的一种，特点是叶子弯曲。它虽然属于蔬菜，但富含一种叫做菊粉的碳水化合物，能减少大肠内的废气，增加双歧杆菌和乳酸菌，促进肠内废弃物的排出。

菊苣还能阻碍胆固醇在肠道内的再次吸收，将其排泄出体外，起到降低肝脏和血液内总胆固醇含量的作用。菊苣含有的苦味物质能促进消化和血液循环。

可以当做包饭菜或制作沙拉，焯一下也很好吃。西方人也把菊苣加入汤中，或在吃荤菜时，与大蒜一起炒着吃。

西兰花

引起胃溃疡和胃炎的幽门螺旋杆菌很难根治，但西蓝花含有的一种天然化学物质———莱菔硫烷，再嚣张的幽门螺旋杆菌在它面前也只能乖乖投降。这是因为莱菔硫烷能用薄膜裹住癌细胞，将癌细胞排出体外。西兰花富含的膳食纤维能迅速排出大肠中的有害物质，因此对大肠癌和结肠癌的预防效果很好。

西兰花富含能改善胰腺功能，使胰腺正常分泌胰岛素的维生素、矿物质、纤维质，其中的铬有促进胰岛素分泌的作用，有助于降低血糖。由于血管受到损伤，糖尿病患者指尖等末梢部位的血液供应不畅，皮肤或四肢末梢部位易出现异常。西兰花富含保持皮肤、指甲、头发健康所必需的核黄素（维生素B2），因此糖尿病患者宜常食。

叶酸是孕妇必须摄取的营养素。西兰花的叶酸含量是牛肝的1.5倍，比以富含叶酸著称的猕猴桃还要多，是叶酸含量最高的蔬菜之一。而且西兰花含有的维生素C是柠檬的2倍多。西兰花的营养素多在花茎上，所以食用时必须连花茎一起吃。

大蒜

经捣碎或加热后，大蒜的蒜氨酸会变成自我防御物质———蒜辣素。蒜辣素的抗菌作用非常强烈，即使稀释12万倍，依然能对结核杆菌、白喉棒状杆菌、志贺氏菌属、伤寒杆菌、淋菌起到抗菌作用。大蒜还具有杀灭或削弱流感病菌的抗病毒作用。俄罗斯曾经为了防治流感，由政府出面从国外进口了500吨大蒜。