氧自由基是诱发癌症和动脉硬化等疾病的主犯。包括蒜辣素在内的各种抗氧化物质能强力抑制氧自由基，起到降低血压的效果。我用大蒜汁和人体血液做过一个试验。在抽取的血液中分别滴入大蒜汁和生理盐水，结果发现滴入生理盐水的血液产生了血栓，而滴入大蒜汁的血液几乎没有产生血栓。常吃大蒜能防止血栓形成，降低血糖和血液中的脂质，有助于高血压和糖尿病的治疗。

而且大蒜能降低可引起心脏麻痹的血液中高半胱氨酸的浓度，能有效预防可引发胃炎和胃溃疡的幽门螺旋杆菌感染。

大蒜还富含被称为性激素的锌，能有效缓解前列腺炎和膀胱炎。举一个发生在日本的实例，有位已经闭经的妇女在长期食用大蒜后，又重新有了月经。

大蒜常被用作香辛料，能让人胃口大开，而且蒜辣素的刺激性香味能稳定神经细胞，让人宁心定气，所以大蒜是整日暴露在精神压力和致癌物质的现代人最佳的营养食品。在生吃肉类或鱼类时，如果加入大蒜，不仅能让味道更美，还能起到抑制导致食物中毒的致病菌的效果。每天最好吃一瓣生大蒜或2~3瓣熟大蒜，如果用橄榄油炒一下效果会更好。生大蒜含有产生辣味的蒜氨酸，因此生吃大蒜能获得最好的抗癌效果和抗菌效果。

效果最好的是韩国产大蒜，而且韩国产大蒜还富含远红外线中的锗。韩国产大蒜的锗含量是以富含锗成分著称的芦荟的10倍。

辣椒

一提到辣椒，人们首先会想到它的辣味，但辣椒其实还是蛋白质的宝库。辣椒的维生素C含量是苹果的20倍，橘子的2~3倍。辣椒还富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素和维生素C能增强人体固有的免疫力，强化对疾病的抵抗力。

辣椒含有的辣味成分———辣椒素能有效预防肥胖。人体的脂肪细胞分为蓄积脂肪的白色脂肪细胞和燃烧脂肪产生热量的褐色脂肪细胞，而辣椒素能影响褐色脂肪细胞，起到分解体内脂肪的效果。吃辣椒时，身体会发热排汗。这种现象能提高基础代谢量，帮助减少脂肪。

辣椒能去除附着在肺表面的尼古丁，对吸烟者的健康有益，还能增加因多啡的分泌。辣椒素能防止维生素的氧化，避免它们在烹饪时遭到破坏。但长时间暴露在空气中时，辣椒素会慢慢蒸发消失，所以最好在维生素功效降低之前食用。摄取量以一天3个为宜。

大豆

如果有人问韩国人爱吃的大酱、酱油、辣椒酱为什么有益于健康，我想大家都会回答“因为是发酵食品”。回答得很好，但不完整。完整的说法应该是“用大豆制成的”发酵食品。

大豆不仅是蛋白质的仓库，还含有大量的脂肪。卵磷脂、亚麻酸等植物性脂肪能溶解体内的胆固醇，并将其排出体外，软化血管，预防动脉硬化、心脏病、脑卒中等疾病，并能防止老化。维生素E能促进皮肤再生，对保胎也有帮助。