为什么在掺入可乐时黑甘蔗酒就会在顶部形成泡沫，而白甘蔗酒则不会这样？

正如你现在发现的，成年人应该不会拒绝用酒做实验的机会。这里有一个尝试世界上最大众化的酒——Cuba libre酒（自由古巴酒，一种鸡尾酒）的机会，但从事的可是严肃的科学行为。

所需的材料

一瓶黑甘蔗酒（朗姆酒）

一瓶白甘蔗酒（朗姆酒）

可乐

一些直筒酒杯（所有好的实验都要重复进行，以保证实验结果的一致性）

一种高质量的洗涤剂

要做的事情

在一个杯子里倒入适量的白甘蔗酒，在另一个杯子倒入差不多量的黑甘蔗酒。再用可乐把两个杯子倒满。用的可乐越少，说明形成的泡沫就越浓。

会看到的现象

在黑甘蔗酒掺可乐杯子里的酒表面，会见到纹网状的暗色泡沫。把杯里的酒喝掉一些，可以见到泡沫挂在杯子上，就像喝啤酒剩下的泡沫留在杯子内侧一样。

究竟发生了什么

黑甘蔗酒基本上就是把白甘蔗酒加上调色剂和调味剂。黑甘蔗酒中传统的调味用料之一是糖渣蜜，即甘蔗汁经过熬煮、浓缩，最大程度地提取出糖分之后剩下的残留物。糖渣蜜是钙和镁盐的很好的来源，还含有被焦糖釉化的化合物以及被降解的有机物质如蜡、脂肪酸和多糖类。

可乐是含有磷酸的美味溶液，在与含有钙、镁等碱土离子的甘蔗酒溶液结合时会形成不可溶的磷酸盐。如果是在水中可能会见到云雾状物质，但在像甘蔗酒这种低浓度的混合物里，微小的晶体和泡泡被结合在脂肪酸和蜡质造成的泡沫里。这便凝结成实验中在酒表面所见到的物质。

附注：

在实验之后要记着马上清洗装“自由古巴酒”的杯子。如果把杯子留到第二天，那泡沫是出了名地难以清除。可如果在研究过程中你喝得过多，也不会提高情绪。