如果你在配制珊蒂酒（shandy）时，先把啤酒倒入杯子，再加入柠檬汁，杯中的混合物会泛起泡沫，可能还会溢出来。但是，把啤酒向柠檬汁里倒，却不会发生这种事，原因何在？

珊蒂酒在聚会和社交场所是一种很好的消闲酒。当然，作为真正的酒迷都知道，配制最好的珊蒂酒用的是姜汁啤而不是柠檬汁。小孩子当然不可以喝珊蒂酒，但是他们可以享受倒酒的乐趣，然后把剩余的软（无酒）饮料喝掉。他们还可以验证“柠檬汁会比姜汁啤让你打更多的饱嗝”这种说法。

所需的材料

几个啤酒杯

几瓶啤酒

柠檬汁和姜汁啤

用来擦抹的纸巾

要做的事情

取两个杯子，分别倒入半杯啤酒；在一个杯子里加入柠檬汁，另一个加上姜汁啤。再用另外两个杯子重复这个实验，但这次是首先分别倒入软饮料，然后再都倒入啤酒。

会看到的现象

首先倒入半杯啤酒的杯子，随着柠檬汁或姜汁啤的加入会产生泡沫并向上冒起。而如果是首先倒入软饮料然后再倒上啤酒的另外两个杯子，起泡效果将是十分不明显。

究竟发生了什么

如果取另外三个杯子，每个杯子分别只倒入啤酒、柠檬汁和姜汁啤，则会发现啤酒是唯一形成顶部泡沫的饮料。这是由于啤酒含有蛋白质和其他一些长链分子，以及被称为表面活性剂的物质。这些东西有利于泡沫的形成和稳定。相反，柠檬汁形成的泡沫冒出并破裂都非常迅速。姜汁啤则处在两者之间的某种程度。

当把柠檬汁倒入啤酒时，它会快速下沉、撞击杯子的底部、被弹回并促使形成气泡。因为这些气泡在穿过啤酒向上冒起的过程中，会捕获啤酒中的表面活性剂，并在表面产生泡沫。而倒入柠檬汁的啤酒虽然会以同样的方式快速下沉，但在这种情况下从杯底被推向上的泡泡要穿过柠檬汁，柠檬汁不含表面活性成分，形成的泡泡到达表面时会很快爆裂。等到足够的啤酒到达顶层时，杯子里的饮品已平静下来，只剩下了很少的泡沫。

附注：

柠檬汁会比姜汁啤让你打更多的饱嗝吗？不错，与姜汁啤相比，柠檬汁中添加有较多的二氧化碳。但是姜汁啤如果喝得太快，会在鼻子里让你有串气的感觉。究竟哪个更好喝大概是个人的偏好问题。共同的看法是啤酒的味道大概比其他两者都好些。