铝制厨具的表面有一层亚显微结构的、且不溶于水的氧化物覆盖。如果没有这个表层，铝制厨具很容易着燃烧。很幸运，这不是通常发生的问题。正常情况下，随着暴露的金属与空气或水等物质相互间发生的化学反应，铝表面氧化层上出现的破损会迅速封合。但是如果该表层受到诸如水银、碱类物质或酸类物质的溶解，表层下被暴露的金属就会发生强烈的反应。因此，虽然铝制厨具和铝箔在厨房中有很多用途，但是很重要的一点就是让它们远离诸如高盐度的溶液或者腐蚀性的苏打，并且在不进行烹制时让厨具远离潮湿的食物。

潮湿、含油脂的物质，比如猪油，会形成脂溶性去污成分。这些成分可以穿透氧化层的微小缝隙，同时能够排开空气，阻碍氧化表层封合的作用，并在金属上腐蚀形成细小的空洞。如果漂浮的油脂覆盖在金属表面，即使是冷的鸡汤也会在一夜的时间里蚀穿较厚的铝锅。

黑色的锈斑主要来自铝金属中少量的铁。它并不致命，不过最好还是不要食用沾染了较高浓度金属的食物。这些金属成分还会破坏食物味道。要包装烹制好的多油食物或酸性食物，并打算放置较长时间，使用塑料薄膜要好一些。

--Jon Richfield，来自南非的Somerset West。

泉水变质

我们当地商店里卖的矿泉水，瓶子上有这样一个标签，告诉人们里面的泉水来自一个经历了3000年的泉眼。但是瓶子上却依然有着“最佳饮用期限”的日期，该日期大约是未来两年。如果该泉水已经在泉眼的含水层中度过了3000年，那么为什么它还会在一个密封的瓶子中变质而坏掉呢？--Lewis Smith，来自英国West Glamorgan的Swansea。

矿化的水需要透过一系列岩层，每种岩层都会对水产生不同的作用。有些矿物质可能会因此溶解到水里，改善了水的味道，使水具有有益健康的性质。这也是大家都想喝矿泉水的原因。水所经过的具有微小孔隙度的岩石，作用就像是一个过滤系统，滤掉了水中诸如有机污染物那样的大分子，提高了水的纯净度。一旦水冒出地表之后，泉水很容易再次受到污染。由于矿泉水罐装厂缺乏这种完全消毒净化的条件，于是矿泉水罐装者便根据他们所认为的水可以保持不受到明显污染的时间长度，来确定“最佳饮用期限”日期。