烹制或冷却常常会改变食物中的各种物质成分，从而影响食物的构成和气味。一天前的剩饭会在这一天的时间里发生一系列的反应，包括氧化以及芳香气味成分的挥发。食物经过冷却，在物理上也会发生变化，比如结冻、变脆、或结晶等。这些物理变化可以防止一些物质接触到鼻子或舌头，排出一些汤液或使汤汁重新分布。食物的这种物理变化只是在个别情况下能够通过重新加热完全复原，这就好比我们不能通过冷却让已经烹制好的食物重新变生一样。

有些变化是我们所希望的，比如制作果冻、冰激凌时需要静置过程。不同的食物在不同的特定温度下调制并不是毫无原因的。刚出锅的热气腾腾的食物有着处在特定平衡状态的浓郁香气，重新加热是不可能重新产生这种香气的。

--Colin Collinson，来自英国伦敦。

食物的味道只有一小部分是通过舌头感知的。舌头上的味蕾只能够分辨5种特别的味道，即苦、咸、酸、甜、鲜。我们所说的大多数所谓的“味道”更专业地讲应该叫做“气味”，是通过鼻子的嗅觉细胞分辨出的气息。“尝到”气味需要那些可以产生气味的分子从口腔飘到上面的鼻腔。在食物热气腾腾的时候，这种从口腔到鼻腔的过程会发生得更充分。热的食物会产生气体对流，使产生气味的分子和水分子变得具有更强的挥发性和活动性。

食物和唾液中的水能够溶解那些产生气味的分子，这些溶解的分子只能到达舌头的味蕾，而有气味的蒸汽才会触及到鼻腔。和食用冷的食物相比，感冒鼻塞降低食物味道的作用更有效，甚至可以让人难以区分苹果和洋葱。

--Elisabeth Gemmell，来自英国Strathclyde的Bearsden。

孪生鸡

早餐过程中，当我磕开煮熟的鸡蛋时，在磕开的鸡蛋的里面发现了另一个完整的鸡蛋。这不是双黄鸡蛋，而是“双蛋”鸡蛋，即在一个鸡蛋之中有另一个带有蛋黄和蛋壳的蛋。有人能解释发生这事的原因吗？--Liam Spencer，来自英国York。