除此之外，大蒜中的化学成分会改变人体的代谢，诱发血液中的胆固醇和脂肪酸的降解。这个过程科产生诸如丙烯基甲硫醚、二甲基硫醚、以及丙酮等物质。这些都是挥发性物质，都可通过肺脏呼出，在吃过蒜的第二天早晨仍呼出蒜味。因为大蒜素还可以通过皮肤吸收，所以并不是一定要吃入大蒜才会产生带有大蒜味的呼吸，。只需用大蒜擦涂皮肤表面便足以产生带有蒜味的呼吸，大蒜素会通过肺脏排出。

解决带蒜味呼吸的唯一办法就是我们大家一齐都吃蒜。

--Peter Scott，来自英国Sussex大学生命学学校。

大蒜的刺激性味道和因此而造成口臭的特点，要归功于在蒜瓣被切碎之后所形成的许多含硫化合物。这些物质具有许多有益于健康的特性，其中有些物质很不稳定。硫元素和很多有味的物质有关，从火山学家喜闻乐见的硫磺味，到硫化氢的臭鸡蛋味儿，再到臭鼬刺鼻的分泌物。

Geoffery Chaucer用其独一无二的方式为14世纪的炼丹师做了评语：

“永远如此，不论他们走到哪里，

硫磺气味，都能让他们被认出，

对全世界的人，他们闻上去都像臭水沟。”

--Paul Board，来自英国Gwynedd的Conwy。

奶酪防护剂

发生霉变对存放在奶酪罩之下的奶酪始终是个威胁。最近我妻子告诉我，要在放奶酪的罩子之下放些糖，从此便没有再见到奶酪霉变。罩子下面放的糖会慢慢变得潮湿并溶解，但不会再有其他事情发生。我妻子是从她母亲那儿学会这样做的，因此这应该是一项古老的、可能还是很普遍的措施。为什么会有这种效果？其产生的原因是什么？--Georg Thommesen来自挪威的Lier。