在德国北方的地区这种习惯做法也很常见，对其原因的解释十分简单。糖吸收了奶酪罩之下封存空气中的水汽并随之缓慢溶解。相对干燥的空气破坏了适合奶酪霉变的环境。

--David Fleet来自德国Suederstapel。

方糖吸收了水分，降低了相对湿度，使霉菌不能再在奶酪表面生长。盐、盐或糖的饱和水溶液也会起到类似的作用。饱和溶液中溶解了足够量的盐或糖，所以其中常常会见到未能溶解的固体糖或盐。

上述方法的原理是博物馆陈列柜中控制湿度的基础。如果湿度过高，就不可避免地会发生霉变；而湿度过低木质和皮质的物品则可能会干裂。各种盐类的饱和溶液可以用来把相对湿度固定在10%到90%的范围内。例如氯化锂的饱和溶液可将相对湿度保持在11%，而食盐的饱和溶液可以把相对湿度保持在大约75%左右。

--John Hobson来自英国Wiltshire的Devizes。

糖以其固有的亲水性可从空气中吸收水分。就是由于这个原因，在潮湿环境中糖会结块。在糖吸收水分的过程中，会抑制霉菌或细菌的生长。

这和保护蜂蜜制止微生物生长的道理一样。蜂蜜防霉十分有效，曾经用来敷抹伤口以防止感染。蜂蜜可抑制霉菌和细菌生长，是得益于其中很高的糖浓度。通过吸收周围的水分，蜂蜜中的糖夺去了真菌细菌细胞或孢子中的水分。真菌细胞必须汲取养分才能繁衍增殖，所以细胞会吸收和细胞膜接触的食物，或者是含有其分泌释放的酶物质的食物。蜂蜜中的糖分会把水分从细胞中吸取出来，这样要么会杀死真菌细胞，要么会使其以孢子状态存活并且停止繁殖，直到遇到更为适宜的环境。此时真菌孢子的任务就是停止活动在蜂蜜中静静等待。

--Bill Jackson来自加拿大安大略省多伦多市。