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◎ 怎样尽可能保留食物中的B族维生素

维生素B1、维生素B2、维生素B6容易氧化，所以相应的食物宜采用焖、蒸、做馅等方式加工；维生素B1和维生素B2在碱性条件下会分解，而在酸性环境中可耐热，所以可以在烹调时适量加一点醋。

爱心小叮咛

婴幼儿维生素A的日需要量为400微克，不可超量，否则会引起中毒。中毒后表现为食欲不振、易于激动，严重的会导致毛发脱落、肝脾肿大、皮肤干燥、奇痒难忍、皲裂等。

因为维生素C不能在人体内储存，所以每天都应摄入一定量的维生素C；维生素C对热度很敏感，烧煮菜肴的时间应尽量缩短，因为时间越长损失越多。

母乳中维生素D的含量较低，需要给宝宝专门添加，每天添加量约为400国际单位，不可过量。过量摄入维生素D会导致中毒，早期表现为厌食、恶心、倦怠、烦躁不安、低热、呕吐、顽固便秘和体重下降；后期会出现惊厥、血压升高、心律不齐、尿频、夜尿，甚至脱水等症状。宝宝户外活动较多时，要适当减少添加量。

婴幼儿期维生素E的每日推荐供给量为：0～6月龄为3毫克，7～12月龄为4毫克。过量摄入维生素E会导致中毒，表现为视力模糊、皮肤皲裂、口角炎、呕吐、胃肠功能紊乱、腹泻和一些类似于流感的症状，有的宝宝还会出现免疫功能下降、易患病和伤口不易愈合的现象。

婴幼儿时期的宝宝每天需要10～20微克的维生素K。如果妈妈在怀孕期间曾经使用抗结核药、抗凝药、抗惊厥药等药物，生出的宝宝往往容易患有维生素K依赖凝血因子缺乏症，并且发病早，病情重，应及时发现，给予治疗。

各种B族维生素之间具有协同作用，一次摄取全部的B族维生素，要比分别摄取效果更好。由于B族维生素都是水溶性的，多余的部分不会贮藏于体内，而会完全排出体外，所以，需要每天补充。

矿物质

矿物质是人体身心的调控员，包括常量元素和微量元素，是构成人体各组织的重要材料，下面介绍几种常见的矿物质。

钙

营养解读

钙是人体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康的骨骼和牙齿；钙还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。一般6个月内的宝宝每天需要300毫克钙；7～12个月的宝宝每天需要400～600毫克钙。

宝宝缺钙时，常表现为多汗（与温度无关），尤其是入睡后头部出汗，使宝宝头颅不断摩擦枕头，久之颅后可见枕秃；精神烦躁，对周围环境不感兴趣；夜间常突然惊醒，啼哭不止；出牙晚，前囟门闭合延迟；前额高突，形成方颅。缺乏维生素D和钙常会出现串珠肋，即肋软骨增生，各个肋骨的软骨增生连起似串珠样，常压迫肺脏，使宝宝通气不畅，容易患气管炎和肺炎；缺钙严重时，肌肉肌腱均松弛，表现为腹部膨大、驼背，1岁以内的宝宝站立时有X型腿、O型腿等现象。

功能解读

是构成骨骼、牙齿的主要成分。

降低神经肌肉的兴奋性和维持心肌的正常收缩。

降低毛细血管和细胞膜的通透性。

参与凝血过程。

食物来源

海产品，如鱼、虾皮、虾米、海带、紫菜；豆制品；鲜奶、酸奶、奶酪等奶制品；金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜等蔬菜；另外，鸡蛋中含钙量也较高。

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◎ 每个宝宝都要补钙吗

宝宝生长速度很快，钙的需要量相对较多，但我国居民每天膳食中钙的摄入量往往达不到推荐的摄入量标准。因此，主张宝宝从出生后2周起，便应该在医生指导下额外补充1/3推荐量的钙剂，而且至少要一直补充到2岁。

◎ 如何选择钙剂

判断钙剂的好坏，除考虑卫生学指标，如细菌含量、重金属（铅、汞、镉）是否超标等，主要有以下参考标准：

含钙量：不同的钙制剂含钙量相差很大，如碳酸钙含钙40%，而葡萄糖酸钙仅9％，一般情况下应当在医生指导下选用含钙多的钙制剂。

溶解度：溶解是吸收的前提，应选择溶解度大的钙剂。溶解度大的钙剂有氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等。

吸收率：吸收率高低是判断钙剂好坏的重要标准，在排除影响因素之后，钙剂的吸收率越高越好。

口感：口感也是选择钙剂的重要条件之一。碱性过大的钙盐（氢氧化钙、氧化钙）不仅口感差，而且会刺激胃黏膜，消耗大量胃酸。

价格：给宝宝补钙是一个长期的过程，在购买前要测算一下“钙价比”。

◎ 为什么补了钙还是缺钙

令很多妈妈非常困惑的是：自己明明给宝宝补钙了，可宝宝还是缺钙，这是为何呢？

这是因为没有正确地给宝宝补钙，可以参照以下方法给宝宝补钙：

补钙的同时补鱼肝油。单纯补钙并不能增加宝宝对钙的吸收，钙要在维生素D的帮助下才能被顺利地吸收到体内。由于日常膳食中所含的维生素D并不多，而宝宝每天的钙需要量是400国际单位，因此2岁以下的宝宝每天还要补充适量的鱼肝油。

多晒太阳。皮肤中的脱氢胆固醇能在紫外线的照射下，转变成维生素D，因此，最好能带宝宝多参加户外活动，并多晒太阳。

◎ 哪些因素会影响钙的吸收

影响钙剂吸收率的因素很多。人体缺钙后钙吸收率便增高，反之则不高；年龄越小，肠壁通透性好，吸收率也较高；餐后服用钙剂可使胃液分泌增加，胃的排空减慢，因此吸收率较高；一次大剂量口服时的吸收率不如分次小剂量服用；一些膳食因素对钙的吸收影响极大，如植酸、草酸、纤维素等均可影响钙的吸收，而维生素D、氨基酸、乳糖等则可协助钙吸收。

◎ 给宝宝补钙过量会导致尿路结石吗

补钙过量容易导致宝宝尿路结石。高蛋白、高热量、低纤维素食品、相对高温环境及饮水不足，都是形成尿路结石的因素；而宝宝如果钙剂服用得过多，必然会导致食欲减退和大便干燥，这就埋下了隐患，也就是说，患尿路结石的危险性也会有所增加。

其实，防止宝宝缺钙，最重要的是使宝宝日常饮食均衡，即使发现宝宝有轻微缺钙现象，可以在饮食中适当搭配小鱼、虾皮、豆制品、绿色蔬菜等，因为这些食品中含有丰富的钙，宝宝经过这样的饮食调理后，对钙的需求量就基本能够满足。如果宝宝缺钙比较严重，出现枕秃、佝偻病症状而需要补钙时，也应在医生的指导下进行补钙。还要注意多给宝宝饮水，以稀释尿液，防止形成尿路结石。而且在补钙的同时，还应给宝宝补充维生素D。这样做的目的是，促进钙质经肠道吸收，减少经尿路排泄的次数和量，从而减少形成尿路结石的危险。

铁

营养解读

铁是造血原料之一。宝宝出生后体内储存有自母体获得的铁，可供3～4个月之需。由于母乳、配方奶粉中含铁量较低，如果4个月后不及时添加含铁丰富的食物，宝宝就会出现营养性或缺铁性贫血。婴幼儿时期每天铁的需求量为10～12毫克。

功能解读

与蛋白质结合形成血红蛋白，在血液中参与氧的运输。

构成人体新陈代谢必需的酶，参与各种细胞代谢的最后氧化阶段及二磷酸腺苷的生成。

食物来源

富含铁的食物有：动物肝脏、心、肾，蛋黄，瘦肉，黑鲤鱼，虾，海带，紫菜，黑木耳，南瓜子，芝麻，黄豆，绿叶蔬菜等。另外，动植物食物混合吃，铁的吸收率可以增加1倍，因为富含维生素C的食物能促进铁的吸收。

缺乏表现

铁元素缺乏最直接的危害就是造成宝宝缺铁性贫血。患缺铁性贫血的宝宝常常表现为疲乏无力，面色苍白，皮肤干燥、角化，毛发无光泽、易折、易脱，指甲条纹隆起，严重者指甲扁平，甚至呈“反甲”；易患口角炎、舌炎、舌乳头萎缩；一些患缺铁性贫血的宝宝有“异食癖”，如喜食泥土、墙皮、生米等；约1/3患缺铁性贫血的宝宝可出现神经精神症状，易怒、好动、兴奋、烦躁，甚至出现智力障碍。

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◎ 宝宝缺铁的原因有哪些

宝宝缺铁的原因是多方面的，最常见的有：

先天储存铁不足。早产、双胎、胎儿失血及母亲患有严重的缺铁性贫血，都有可能使胎儿缺铁。

铁摄入量不足。单纯用乳类喂养而不及时添加含铁较多的辅食，宝宝容易缺铁。

生长发育快。婴儿期宝宝发育较快，早产儿体重增加更快。随体重增加血液量增加较快，如不添加含铁丰富的食物，尤其是早产儿很容易缺铁。

铁流失过多。正常宝宝每天排泄的铁比成人多。出生后2个月内由粪便排出的铁比由饮食中摄入的铁多，由皮肤损失的铁也相对较多。

◎ 红枣、赤豆等红色食物是不是补血佳品

食物补血功效的大小，完全取决于它所含铁质的多少以及吸收率的高低。红枣、赤豆色泽红艳，民间认为它们具有较好的补血功效，但实际上并非如此。红枣、赤豆含铁量并不高，且豆类的表皮中含有较多的植酸，可与铁质结合成不溶于水的植酸铁，因此铁吸收率低，仅3％左右（加工成豆制品则吸收率可提高到7％左右）。可见，红枣、赤豆并非补血佳品。

◎ 为什么喂铁剂时不能同时喂配方奶

由于母乳或配方奶中容易缺乏铁质，易造成宝宝缺铁性贫血，有些妈妈在宝宝4～5个月时就开始补铁，或是有意识地给宝宝增加含铁的食物，比如蛋黄、肝泥等，或是干脆用医生开的铁剂，但有时为了方便喂食，妈妈会将含铁的食物或铁剂溶入配方奶中喂给宝宝，殊不知这样做不利于铁剂的吸收。因为配方奶中富含磷酸盐，会与食物或铁剂中的铁成分发生化学反应，使铁发生沉淀而不利于宝宝吸收。

锌

营养解读

锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中必不可少的物质。母乳所含的锌利用率比较高，配方奶喂养的宝宝就应该尽早添加富含锌元素的辅食。另外，辅食添加应充足，喂养要适当，以免引起宝宝缺锌。关于锌的摄入量，1～6个月的宝宝每天为3毫克，7～12个月的宝宝每天为8毫克。

缺锌会导致宝宝味觉变差、厌食，智力减退，生长发育迟缓及性晚熟等，有的还有异食癖、皮肤色素沉着、发生皮炎等现象。此外，锌缺乏还会使宝宝免疫力降低，增加腹泻、肺炎等疾病的感染率。患有佝偻病和贫血的宝宝多有缺锌现象。

功能解读

参与酶的合成与激活。

加速生长发育。

维持正常食欲。

维持正常的免疫功能。

促进伤口愈合。

对维生素A的代谢及视力发育具有重要作用。

维持大脑的正常发育。

促进和维持性机能。

食物来源

含锌量高的食物有牡蛎、蛏子、扇贝、海螺、海蚌、动物肝脏、禽肉、瘦肉、蛋黄及蘑菇、豆类、小麦芽、酵母、干酪、海带、坚果等。一般说来，动物性食物含锌量比植物性食物更多。

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◎ 如何判断宝宝是否缺锌

一般说来，宝宝缺锌常有异食、厌食、生长缓慢等方面的表现：

异食。宝宝喜欢吃不能吃的东西，如泥土、火柴杆、煤渣、纸屑等。

厌食。胃口差，不想进食，或进食量减少。

生长缓慢。体重、身高、头围等发育指标明显落后于同龄宝宝，显得矮小。

◎ 补锌需注意哪些问题

给宝宝补锌，无论是食补还是药补，为取得理想效果，以下几点必须注意：

注意补锌的季节性。夏季由于气温高，宝宝食欲差，进食量少，随之锌的摄入量必然减少，加上大量出汗所造成的锌流失，补锌量应当高于其他季节。

谨防药物干扰。四环素可与锌结合成络合物，维生素C则与锌结合成不溶性复合物，类似药物还有青霉胺、叶酸等。补锌时应尽量避免使用这些干扰补锌结果的药物。

食品要精细。竹笋、燕麦等食物中粗纤维多，麸糖及谷物胚芽含植酸盐多，而粗纤维及植酸盐均可阻碍锌的吸收，因此补锌期间的食物更应当精细些。

补锌莫忘同时补充钙与铁。由于钙、铁、锌有协同作用，因而在补锌的同时补充钙与铁两种元素，可以促进锌的吸收与利用。

铜

营养解读

铜是人体必需的微量矿物质，存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。

铜缺乏症主要见于6个月以上的宝宝，一般表现为缺铜性贫血，症状特征与缺铁性贫血相似，如肤色苍白、头晕、精神委靡，严重时可引起视觉减退，反应迟钝，动作缓慢等。部分缺铜的宝宝还有食欲不振、腹泻、肝脾肿大等症状。缺铜性贫血还会影响骨骼的生长发育，发生骨质疏松，甚至出现自发性骨折和佝偻病。