给你一个温杯的理由

或许你只听说过保温杯、变温杯，不过只要你懂得品茗时的温杯洗茶，只要你懂得体温与红酒的关系，你就能理解咖啡需要温杯的理由。对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20％的功劳，无论咖啡煮得多么好，只要倒入一只冰冷的杯子里，冷热抵消，咖啡的温度立刻就会降低，香气也因此会大打折扣，其中的各种成分也会相应损失。

反之，如果事先在咖啡杯中倒入热水，用手摸杯身，感觉温热时，再将杯中的热水倒掉。此时注入的咖啡，不但热度能得以保存，而且杯子的温度可以帮助咖啡将香气完全释放出来，两全其美。

尤其冬日午后，在略显寒冷的阳光中先温暖一只杯子，然后倒上热气腾腾的咖啡……温杯，实在有太多的理由了。

据说咖啡最喜欢80℃

冰咖啡是不少人的最爱，无论是速溶的还是越南街头的冰块咖啡，来者不拒。实在不行，起码也要来杯维也纳，仿佛单单为了那冰凉的鲜奶油，只好暂时忍耐一下咖啡的热。暂且不说越南独特的咖啡文化，也不想再说些“女性嗜凉食有害”的老生常谈的话题，只是想把咖啡的秉性脾气告诉大家：80℃时，你才能遇到最美丽的它。

中国的茶文化，对水的温度向来讲究。“蟹眼开后鱼眼开”，接着还有“莲子开”、“莲花开”，不同的水温沏不同的好茶，才能品尝到最真醇的味道。咖啡虽然在这方面没有过细的限制，不过看了上文的温杯，也许你已有些了解，一旦冷却，咖啡的魅力就会随着温度降低而打上折扣，就如用过热的开水煮咖啡一样有失妥当。咖啡的魅力主要是来自它的酸中苦，苦中香，一般而言，能让咖啡处于最佳状态的水温是70℃~80℃，在这个温度下，咖啡的口感最佳，营养物质也最稳定，不会轻易分解。

除了适温，向杯中斟入咖啡也要适量，最美未必最满，只要注入杯中七八分就可以了。遵循这样的品味方式，你所品味的咖啡便愈发美味了。

咖啡和它的伴侣们

一起喝咖啡时，有个朋友调侃说，明明是液体的饮品，日语中的咖啡干吗非得用“珈琲”这两个字呢？一个为玉饰，一个为珠串，莫非都是在说咖啡的“珠圆玉润”？虽然只是戏言，我倒觉得点中了咖啡的优点所在：咖啡的品种与口味不计其数，温润的情愫却永远只有那一种。专业人士也许要说，非得喝不加奶精、不加糖的“黑咖啡”才算是正宗，因为它自然天成，集合了香甘醇酸苦的原始风味……可这些论点丝毫也未曾影响习惯往咖啡里添加生姜和肉桂的埃塞俄比亚百姓，要知道，那里正是咖啡的故乡呀。孰对孰错？也许，在保证健康的前提下，咖啡的喝法并没有什么固定的标准。一杯好咖啡，可以带来黑咖啡的原风景，也可以借助糖和奶精补足某些缺憾--比如，像奶精那样祛除涩味，像糖那样化苦为甜。