牛奶

既然大部分奶精是“伪装者”，那么直接用天然的牛奶来调配咖啡又如何呢？

牛奶通常适合于调和浓缩咖啡，或者作为花式咖啡的点缀。讲到这种搭配，就不能不提到法式牛奶咖啡--既有牛奶的香气，又不弃咖啡的醇厚，虽苦口感却很好。法国式典型的牛奶咖啡，是将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。从牛奶咖啡的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。其实过往上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。

不过把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，会对肝脏造成一定的损害，因为这种混合会产生一种不太稳定而且难以消化的乳状液。奇妙的是，世界上饮用咖啡加牛奶最多的法国人，却并未为此而生病，患肝炎的人数也不比别的国家多--原来，这里有个小窍门：要把咖啡倒在牛奶里，而不是把牛奶倒在咖啡里；而且最好是用脱脂牛奶。这样做的话，就可以防止牛奶在你的胃里变为消极的物质了。

正如我在前文中提到的，很多人都认为长期饮用咖啡会导致钙质的流失，进而引起骨质疏松。而牛奶中含有丰富的矿物质，特别是钙的含量比较高，喝牛奶是补充钙质的好方法。于是关于牛奶咖啡，我们常常能听到两种声音：有的人觉得咖啡加牛奶对于预防长期喝咖啡引起的骨质疏松是非常不错的搭配；也有的人认为，当牛奶与咖啡在一起饮用时，咖啡的主要成分咖啡因会吸附牛奶中的矿物质，造成营养物质的浪费，甚至反而雪上加霜，造成体内钙质的流失。其实，只要咖啡的浓度适当，不要太高，在这个前提之下加入牛奶，牛奶咖啡还是有一定补充钙质之用的。

比如拿铁咖啡就是不错的例子。这种含有蒸牛奶的咖啡看上去有点儿像卡布奇诺，可是顶部的泡沫却要比卡布奇诺咖啡少些。在咖啡中加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，在保留淡淡咖啡香气与甘味的同时，又散发出浓郁迷人的鲜奶气味，入口滑润而顺畅，难怪拿铁会成为许多人的宠儿。拿铁咖啡中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1∶7∶2，不会给人体太多负担，可以喝到牛奶的温润，又能在温润中邂逅咖啡香。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，那么一杯美式拿铁咖啡就诞生了。星巴克咖啡店的美式拿铁，其实就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，临了，再来一层不超过半厘米的冷牛奶泡沫。

咖啡馆的咖啡虽好，可整天泡在馆中毕竟不大现实。那么，在自己家中能不能如法炮制一杯牛奶咖啡呢？这里给大家一个小秘方：先将少许温热的牛奶放入锅中，再加入适量的咖啡粉和煮沸的开水（基于健康考虑，咖啡粉要适量，比例约为3克咖啡粉加140毫升的开水），加热到稍微沸腾时（请记得80℃！不要完全煮沸）便可以熄火享用了。至于要不要加糖，全凭一心了。

蜂蜜

没错，在意大利，很多人在喝意式浓缩咖啡（Espresso）时都会加点蜂蜜，比砂糖健康得多，又能增加香甜味。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖，还有各种维生素、矿物质、氨基酸，营养比较丰富。蜂蜜能改善血液的成分，补中益气，润肺止咳，促进心脏和血管功能，同时还兼具杀菌效果与解毒效果，润肠通便，有助于把体内积聚的废物排出体外，使全身的新陈代谢功能都得到改善。最最令人振奋的是，蜂蜜的热量要比砂糖低得多，再加上其独特的结晶形态，使得咖啡在苦涩消减的同时，又增添了香滑的质感与口感。

所以说，对于加惯了砂糖和奶精的人来说，蜂蜜的确是难得的替代品，既可以依旧满足口腹之欲，还能收获意想不到的减肥效果。不过需要提醒诸位的是，要想保留蜂蜜的营养价值，就一定得小心对温度的控制，千万不能把它加到温度过高的咖啡液中，要等到咖啡凉一些了，再根据喜好去调配。我们平日里冲蜂蜜水，也不外乎这个道理，太热的水一沏，蜂蜜的营养就踪迹全无了。