主料

菠菜、鸡蛋、熟鸡胸脯肉各适量。

辅料

精盐、植物油、葱花各少许。

制作方法

1.将菠菜洗净，切成碎末。

2.鸡胸脯肉或熟瘦猪肉切成碎末。

3.鸡蛋打入碗中，加精盐、葱花，充分搅打直到蛋液起泡。然后将肉末、菠菜末放入蛋液中搅拌均匀。

4.锅中倒入植物油，待油烧至六成热时即将蛋液倒入锅中。轻轻转动炒锅。使鸡蛋凝成圆饼。煎到两面焦黄就可出锅。

小贴士

菜味清淡鲜美，含铁、磷、蛋白质等，对改善贫血、健脑都很有益。

荷包鲫鱼

主料

活鲫鱼2条，五花猪肉末200克。

辅料

黄酒、酱油、白糖、熟猪油、盐、味精葱姜汁、水淀粉、葱段、姜片各少许。

制作方法

1.鲫鱼剖洗干净，备用；五花肉放在碗内，加盐、味精葱姜汁拌合成馅，塞入鱼腹中。鱼身上略划几刀备用。

2.炒锅烧热放熟猪油，鱼身上抹酱油，放油锅中煎至两面发黄时，下葱段、姜片，爆出香味，再放黄酒、酱油、白糖、盐和水，用旺火煮沸，加盖，改用小火煮20分钟左右，勾芡，撒葱段，即可装盘食用。

生菜肉汁麦片羹

主料

生菜30克，猪骨100克，麦片50克，赤豆适量，淀粉适量，黄酒、盐、味精各少许。

制作方法

1.将生菜洗净切成小片；汤骨洗净劈断备用。

2.锅中放入猪骨，烧开后撇去浮沫，放赤豆、黄酒、葱末，用中火煮30分钟，捞出猪骨和赤豆。

3.在猪骨汤中放入葱、姜，然后加入生菜，淋入湿淀粉勾芡，再加入盐和味精即成。

肉末蛋羹

主料

鸡蛋3个，猪肉末、青蒜末各适量。

辅料

植物油、酱油、精盐、料酒、葱姜末各少许，凉开水、高汤或清水、水淀粉各适量。

制作方法

1.将鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即可。

2.将油放入锅内，投入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油、精盐、料酒、高汤，开锅后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。

3.食用时先往碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上面即可。

小贴士

味道鲜美，营养丰富，入口即化。

银鱼蛋羹

主料

银鱼100克，鸡蛋2个。

辅料

黄酒、色拉油各适量，盐以及白糖各少许。

制作方法

1.鸡蛋打入碗里，加黄酒、精盐、白糖搅匀。

2.银鱼用清水浸泡洗净，用黄酒和盐腌20分钟，沥干。

3.锅里放油，烧热后先把银鱼翻炒一下盛出；锅里再放油，把蛋液倒入，轻轻推动，呈半凝固状时将银鱼倒在蛋上，小火略煎，煎至两面微黄即可。

小贴士

滑嫩柔韧，色美味香，营养丰富，滋阴润燥，清肺利咽，易于消化和吸收。煎蛋时一定要用小火，否则外边焦了，里面还没有凝固。

肉丝豆腐青红椒

主料

瘦猪50克，豆腐150克，青椒、红椒各半个。

辅料

植物油适量，生粉、姜丝、蒜片、味精、酱油、盐、料酒各少许。

制作方法

1.猪肉洗净，切丝，用酱油、盐、料酒、生粉拌匀腌制20分钟左右；豆腐用热水焯一下，切小片；青红椒切丁。

2.油锅上火，烧热后，放入肉丝滑散，加姜丝、蒜片、料酒煸炒片刻，然后再加入豆腐片和盐，加少许温水烧开，放青红椒，调入生粉水，撒上味精即可装盘食用。

肉末卷心菜

主料

猪肉末、卷心菜、洋葱头各适量。

辅料

植物油、水淀粉各少许。

制作方法

1.将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末备用。

2.将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，用水淀粉勾芡即可。

制作关键

卷心菜要烫一下再切碎烧煮，不要生着下锅，以免影响口味。

小贴士

软烂，咸香，营养丰富。

海带海米豆腐

主料

海带150克，海米、豆腐各适量。

辅料

花生油、香油、精盐、料酒、白糖、姜末各少许。

制作方法

1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块，放入盘中。

2.将海带泡发，切成细丝。

3.将海米用开水泡发后，切成碎末。

4.将花生油烧热，放入姜末稍煸后，放入海米略炸一下。

5.再放入海带丝炒透，加入料酒，精盐、白糖，翻炒几下，沥入香油即可。

小贴士

味道鲜美适口，含丰富的钙、磷及多种维生素。